イ・ヨンジャの慶尚道風牛肉大根スープ
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
イ・ヨンジャが元気をつけたいときに食べる、ピリ辛でさっぱりとした慶尚道風の牛肉大根スープです。大豆もやしの頭を取り除き、大根を斜め薄切りにして深い味わいを引き出すのが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 牛バラ肉200g
- 大根400g
- 大豆もやし150g
- 長ねぎ0.5本
- えごま油小さじ1.5
- クッカンジャン小さじ4
- 粉唐辛子小さじ2.5
- 水1L
- にんにく（みじん切り）小さじ2
- 天日塩小さじ1
- 赤唐辛子0.5個
- 青唐辛子0.5個
作り方
工程 0
大豆もやしは頭をすべて取り除いて、きれいに下処理します。大根は鉛筆を削るように薄く斜め切りにしておきます。こうすることでスープの味がよく出て、食感が柔らかくなります。
使うもの：大豆もやし 150g大根 400g
工程 一
鍋にえごま油小さじ1.5をひき、中火で牛バラ肉を入れて、表面が焼けるまで炒めます。
使うもの：牛バラ肉 200g
工程 二
肉がある程度焼けたら、クッカンジャン小さじ4と下処理した大根400gを加え、大根に肉の脂と醤油が絡むように一緒に炒めます。
使うもの：大根 400g
工程 三
粉唐辛子小さじ2をたっぷり入れ、材料が赤く色づくまでしっかり炒めて、唐辛子油を出します。
工程 四
水1リットルを注ぎ、約40分間中弱火で長く煮込みます。長く煮込むほど大根と肉から深い旨味が出て、スープがコクのある味わいになります。
使うもの：大根 400g
00:00/ 40:00工程 五
長ねぎは半分に切ってから食べやすい大きさに切って加え、にんにく（みじん切り）小さじ2、天日塩小さじ1、粉唐辛子小さじ0.5を追加して最終的な味を調えます。
使うもの：長ねぎ 0.5本
工程 六
スープの上に浮かぶアクをきれいに取り除き、下処理した大豆もやしと斜め切りにした青唐辛子を加えて、ひと煮立ちさせて完成です。
使うもの：大豆もやし 150g青唐辛子 0.5個
【補足】
大豆もやしの頭を取り除くと、スープの味がずっとすっきりとしてさっぱりします。大根を鉛筆を削るように薄く斜め切りにすると、断面積が広がって味が染み込みやすく、食感が柔らかくなります。スープは最低40分以上じっくり煮込むと、肉と大根から深い旨味が十分に出て、コクが出ます。最後に浮かぶアクを取り除くと、さらに澄んだきれいなスープを楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 20376kcal | 27g | 17g | 18g | 8g | 1675mg |