ポッサムムキムチ
調理時間 190分4人前評価 5.0 (1)作者 うまいレシピ
ポッサム専門店よりも美味しい、シャキシャキとした大根キムチで、甘じょっぱくて酸味のある味わいと艶やかなヤンニョムが調和したおかずです。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 大根2個
- 天日塩大さじ1
- 水あめ大さじ32
- 粉唐辛子小さじ48
- 砂糖大さじ16
- 魚醤3カップ
- 梅エキス大さじ1
- にんにく1個
- 長ねぎ0.5本
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根を1cm弱の厚さの細切りにします。この厚さに切るとシャキシャキした食感が生きます。
使うもの：大根 2個
工程 一
細切りにした大根に天日塩少々と水あめ1カップを加えてよく混ぜ、3時間以上漬けて水分が十分に出るようにします。水あめを加えて甘みのベースを作り、塩で水分を抜くためです。
使うもの：水あめ 大さじ32大根 2個
00:00/ 180:00工程 二
漬けた大根の水気を手で強く絞ります。漬け汁は洗い流さずにそのままにして、味の深みを保ちます。
使うもの：大根 2個
工程 三
水気を絞った大根に粉唐辛子半カップを先に加えて混ぜ、色を均一にします。先に半分だけ加えると均一な赤い色が出ます。
使うもの：大根 2個
工程 四
砂糖1カップ、水あめ1カップ、魚醤3カップ、梅エキス少々、にんにく（みじん切り）少々、残りの粉唐辛子を加えてよく混ぜ合わせます。梅エキスで酸味を加え、ポッサムとよく合うようにします。
使うもの：粉唐辛子 小さじ48梅エキス 大さじ1にんにく 1個
工程 五
小ねぎまたは長ねぎ少々を加えて混ぜます。ねぎの香りで風味を高めます。
工程 六
ヤンニョムの艶が足りないようなら、水あめを2周ほど加えて混ぜます。水あめ追加で艶と甘みを補強し、ポッサム専門店レベルに仕上げます。
使うもの：水あめ 大さじ32
工程 七
いりごま少々を振りかけ、もう一度混ぜて完成です。いりごまで香ばしさを加えて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
大根を塩漬けした後、漬け汁は洗わずに水気だけを絞ることで、シャキシャキ感と味をそのまま保ちます。粉唐辛子は半分だけ先に入れて色を出し、残りを加えると均一な色合いになります。ヤンニョムの艶が足りない場合は、水あめを少し追加して、ポッサム専門店のような艶と甘みを出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 980kcal | 17g | 224g | 6g | 154g | 8686mg |