牡蠣とあさりの醤油煮
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
牡蠣とあさりを使った、塩味で上品な風味の酒の肴です。バターの香ばしさと醤油ソースの旨味が海鮮と絶妙に調和します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牡蠣200g
- あさり150g
- エリンギ1個
- にんにく5個
- しょうが10g
- 小ねぎ3本
- 小麦粉45g
- サラダ油30ml
- バター大さじ1
- 照り焼きソース大さじ2
- 水15ml
- 昆布10g
作り方
工程 0
エリンギは牡蠣の大きさに合わせて切り、にんにくは薄切りにします。しょうがは薄切りにし、小ねぎは小口切りにしておきます。
使うもの：エリンギ 1個にんにく 5個しょうが 10g小ねぎ 3本牡蠣 200g
工程 一
沸騰したお湯に牡蠣を入れ、約7秒間さっと茹でた後、氷水にとって冷まします。キッチンペーパーで水気を完全に拭き取ると、炒める時に油がはねません。
使うもの：牡蠣 200g水 15ml
00:00/ 00:07工程 二
水気を拭いた牡蠣に小麦粉をまんべんなくまぶします。小麦粉のコーティングでソースがよく絡み、牡蠣の形が崩れにくくなります。
使うもの：小麦粉 45g牡蠣 200g
工程 三
フライパンに油をひき、小麦粉をまぶした牡蠣をきつね色に焼きます。牡蠣同士がくっつかないように箸で離しながら焼きます。
使うもの：小麦粉 45g牡蠣 200g
工程 四
別のフライパンで照り焼きソースと水を2:1の割合で混ぜて沸かし、エリンギとにんにくを加えて中火で炒めます。
使うもの：照り焼きソース 大さじ2エリンギ 1個にんにく 5個水 15ml
工程 五
焼いておいた牡蠣とあさりを加え、ソースがよく絡むように煮詰めます。最後に昆布とバターを加えて風味を足し、弱火で仕上げます。
使うもの：あさり 150gバター 大さじ1牡蠣 200g昆布 10g
【補足】
牡蠣を下茹ですると臭みや異物を取り除け、炒める際に水分が飛び散るのを防げます。小麦粉をまぶして焼くとソースが絡みやすく、見た目も美味しそうな焼き色がつきます。バターは最後に加えると香りが飛ばず風味が生きます。動画ではテンジャン（韓国味噌）ソースを使った味噌炒めバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 928kcal | 48g | 75g | 48g | 11g | 2037mg |