サル・チャバタ
調理時間 90分4人前作者 うまいレシピ
小麦粉を使わず、米粉だけで作った香ばしくてもちもちとした食感のチャバタです。食べ応えがあり、一食としても適しています。
#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料4人前
- 強力米粉400g
- イースト4g
- 水280ml
- 塩大さじ0.5
- オリーブオイル30g
作り方
工程 0
ポーリッシュを作るため、強力米粉100gにイースト2gと水100gを加えてよく混ぜます。室温で十分に発酵させるため、30分から1時間ほど置いて、泡が立ち膨らむまで待ちます。こうしてポーリッシュを事前に作ることで、生地が柔らかくなります。
00:00/ 90:00工程 一
本生地の材料である強力米粉300g、イースト2g、水180g、塩8g、オリーブオイル30gを大きめのボウルに入れ、準備したポーリッシュをすべて加えます。濡らした手やゴムベラで軽く混ぜて生地を完成させます。過度に力を入れず、しっとりした状態を保ちます。ポーリッシュのおかげで簡単に生地がまとまります。
工程 二
生地をラップなどで覆い、室温で1時間ほど、1.5倍に膨らむまで1〜2回折りたたみながら発酵させます。生地の表面が滑らかで弾力が出たら発酵完了のサインです。米粉の特性上、もっちりとした食感を出すために適切な発酵が重要です。
00:00/ 60:00工程 三
オーブンを230℃に予熱し、生地を4等分してチャバタの形に成形し、ベーキングトレイにのせます。210℃に温度を下げて17〜20分焼きます。霧吹きで蒸気を与えながら、表面が黄金色でカリッとし、中がもちもちになるまで焼き上げます。蒸気がチャバタの穴と食感を作り出します。
00:00/ 20:00
【補足】
強力米粉はグルテンを含むものを使用すると生地がよくまとまります。ポーリッシュを事前に作っておくと、簡単に焼き上げることができます。オーブンの予熱は230℃にし、焼いている間は210℃に下げて、外はカリッと中はもちもちに仕上げます。動画では、ハモン・ブリーチーズサンドイッチとして楽しむ方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 436kcal | 6g | 80g | 9g | 0g | 739mg |