豚肩ロースステーキ
調理時間 30分1人前作者 うまいレシピ
ビールに漬け込むことで臭みがなく柔らかく、肉汁たっぷりの外はカリッと中はしっとりステーキ。家庭で簡単に作れる豚肩ロース料理。
#👶 子どもと一緒に#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚肩ロース400g
- ビール300ml
- しょうが（千切り）10g
- 玉ねぎ（千切り）30g
- 醤油大さじ0.5
- オイスターソース大さじ1
- にんにく塩5g
- こしょう小さじ0.5
- でんぷん3g
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
豚肩ロースを1cm厚さに切り、ビールに浸して10分間漬け込みます。ビールの酵素が肉を柔らかくし、臭みを取り除きます。漬けている間に血抜きができ、肉がしっとりします。
使うもの：豚肩ロース 400gビール 300ml
00:00/ 10:00工程 一
ビールから取り出した肩ロースに、しょうがの千切りと玉ねぎの千切りを少々、醤油小さじ1/2、オイスターソース少々、にんにく塩とこしょう少々を加えてよく混ぜ、10分間下味をつけます。香辛料が肉に染み込み、風味が深まります。こうして味付けをすると、焼くときに味がしっかりと馴染みます。
使うもの：にんにく塩 5gビール 300ml
00:00/ 10:00工程 二
下味をつけた肉に、でんぷん小さじ1とサラダ油小さじ1/2を加えて軽く混ぜ、コーティングします。このコーティングが肉汁を閉じ込め、外はカリッと中はしっとりに仕上げます。焼く直前にするのがポイントです。
工程 三
フライパンにサラダ油をひき、弱火で両面をきつね色になるまで10分間焼きます。肉に完全に火が通り、表面がカリッとしたら火を止めます。香りが立つまでゆっくり焼けば、ステーキの完成です。
使うもの：サラダ油 15ml
00:00/ 10:00
【補足】
ビール漬けは酵素の働きで肉を柔らかくし、臭みを完全に取り除きます。でんぷんとサラダ油のコーティングが肉汁を閉じ込め、外はカリッと中はしっとりの秘訣です。弱火でゆっくり焼くと、きつね色に焼き上がりながら中までしっとりします。にんにく塩とこしょうで味付けすると風味が引き立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1268kcal | 75g | 25g | 88g | 5g | 2660mg |