カンジャンセウジャン（醤油漬けエビ）
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
醤油だしに漬け込んだ旨味たっぷりのエビの醤油漬けです。柔らかくエビの風味がしっかり染み込んだご飯泥棒なおかずです。冷凍エビだけで簡単に作れるので、初心者でも簡単に作れます。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- 玉ねぎ1個
- りんご1個
- にんにく1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子1個
- 赤唐辛子1個
- レモン1個
- 水600ml
- 料理酒大さじ16
- 濃口醤油大さじ24
- 魚醤大さじ5
- キシリトール大さじ2
- しょうが10g
- 昆布15g
- しいたけ15g
- 粒こしょう小さじ3
- 冷凍エビ900g
- 焼酎100ml
作り方
工程 0
玉ねぎとりんごは薄切りに、にんにくは薄切りに、長ねぎは細切りに、青唐辛子と赤唐辛子は細切りにしておきます。レモンは0.3cm厚さに切っておきます。こうして下ごしらえしておくと、醤油だしを煮る時に便利です。
使うもの：にんにく 1個青唐辛子 1個赤唐辛子 1個玉ねぎ 1個りんご 1個長ねぎ 1本レモン 1個
工程 一
鍋に水200mlを3カップ、料理酒1カップ、濃口醤油1.5カップ、魚醤大さじ5、キシリトール大さじ2を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜます。溶けたら、長ねぎ、玉ねぎ、りんご、にんにく、しょうがの薄切り2枚、昆布3枚、しいたけひとつかみ、粒こしょう大さじ1を加えます。
使うもの：にんにく 1個しょうが 10g玉ねぎ 1個りんご 1個長ねぎ 1本
工程 二
ぐつぐつと沸騰したら中火で10分間煮ます。煮ることで材料から旨味が出ます。煮た後、醤油だしをこして、十分に冷ましておきます。
00:00/ 10:00工程 三
下処理済みの冷凍エビ900gに焼酎100mlを注ぎ、よく混ぜます。5分後、焼酎を捨てて血合いを取り除きます。焼酎で処理するとエビの臭みが抜けます。
使うもの：焼酎 100ml
00:00/ 05:00工程 四
保存容器にエビを底に敷き、切った青唐辛子とレモンをのせます。もう一度エビを敷き、青唐辛子とレモンを繰り返して重ねます。冷ました醤油だしを注ぎ、完全に浸るようにします。
使うもの：青唐辛子 1個レモン 1個
工程 五
冷蔵庫で3日間熟成させます。3日後、エビに醤油の味が完全に染み込み、ご飯泥棒の完成です。
【補足】
エビに焼酎を注ぎ5分置いた後、焼酎を捨てると血合いと臭みが取れてすっきりとした味になります。醤油だしを十分に冷ましてから注ぐと、エビの身が崩れません。しいたけと昆布でうま味だしが出て、旨味が倍増します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 396kcal | 45g | 48g | 2g | 25g | 6607mg |