ビエノワクッキー
調理時間 50分12人前作者 うまいレシピ
バターの香りたっぷり、サクサクとした軽い食感のクッキーです。卵白とコーンスターチを加えることで、口の中でほろりと溶ける素晴らしい食感を生み出します。
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材料12人前
- 無塩バター150g
- 粉砂糖80g
- 塩大さじ0.1
- 卵白20g
- バニラエクストラクト2g
- 薄力粉80g
- コーンスターチ10g
- ミルクコーティングチョコレート100g
作り方
工程 0
室温に戻した無塩バター150gに粉砂糖80gと塩1gを加え、ハンドミキサーでふんわりクリーム状になるまで3～5分混ぜます。バターが柔らかく白くなるまで混ぜ、空気を十分に含ませてサクサクの食感を出します。
00:00/ 05:00工程 一
卵白20gを2～3回に分けて少しずつ加え、低速で混ぜ、残りの塩0.5gを加えます。完全に混ざって乳化状態になるまで混ぜ、バターが分離しないようにします。
工程 二
バニラエクストラクト2gを加えてよく混ぜます。香りがなじむよう30秒ほど混ぜます。
00:00/ 00:30工程 三
薄力粉80gとコーンスターチ10gをふるいにかけて生地に加え、低速で混ぜます。生地がまとまったら止め、過度に混ぜないようにしてグルテンの形成を防ぎ、柔らかくサクサクした食感を保ちます。
工程 四
できあがった生地をバスケット口金に入れ、型にバスケット状に絞り出します。間隔を3cmほどあけて膨らむスペースを確保します。
工程 五
オーブンを170℃に予熱し、160℃に下げて14～15分焼きます。縁がきつね色になり、少し固くなったら取り出して冷まします。
00:00/ 15:00工程 六
ミルクコーティングチョコレート100gを湯煎で溶かし、冷ましたクッキーを浸してコーティングします。チョコレートが固まるまで室温に置きます。
【補足】
粒子の細かい塩を使うと、クッキー生地に均一に塩味がなじんで便利です。コーンスターチを加えることで、通常のバタークッキーよりも軽くサクサクした食感に仕上げるのがポイントです。密閉容器やOPP袋にシリカゲルを一緒に入れて保存すると、サクサク感が5日以上持続します。動画では、チョコ味バージョンとして薄力粉の一部をココアパウダーに置き換える方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 189kcal | 1g | 17g | 13g | 11g | 61mg |