固くならない絶品さつま揚げ炒め
調理時間 10分2人前作者 うまいレシピ
料理酒を活用することで、時間が経っても固くならず、しっとりとした食感を保つご飯泥棒のさつま揚げ炒めです。シンプルな味付けで深いうま味を引き出すのが特徴です。
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材料2人前
- さつま揚げ150g
- 玉ねぎ0.5個
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- 濃口醤油大さじ3
- 料理酒大さじ2
- オリゴ糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
さつま揚げ6枚を細長い形に均等に切ります。このように長く切ると、タレが表面に均一に絡み、味が良くなります。
工程 一
玉ねぎ1/2個は千切りにし、長ねぎ1/2本は小口切りにして準備します。にんにくは包丁で細かく刻んでおきます。
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、刻みにんにく大さじ1を入れて中火で炒めます。にんにくがきつね色になり香りが立つまで炒め、にんにく油を作ります。
工程 三
にんにくの香りが十分に出たら、千切りにした玉ねぎを加えて一緒に炒めます。玉ねぎが透き通り始めるまで炒め、甘みを引き出します。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
工程 四
切っておいたさつま揚げと長ねぎをフライパンに全て加えます。材料がにんにく油に絡むように軽く混ぜながら炒めます。
使うもの：さつま揚げ 150g長ねぎ 0.5本
工程 五
醤油大さじ3、料理酒大さじ2、オリゴ糖大さじ1を加え、タレが煮詰まるまで炒めます。料理酒を加えることでさつま揚げの臭みが取れ、食感が柔らかくなります。
使うもの：さつま揚げ 150g料理酒 大さじ2
工程 六
タレがよく絡んだら火を止め、ごま油大さじ1とごまをふって仕上げます。火を止めてからごま油を加えることで、香ばしい風味が最大限に引き立ちます。
使うもの：ごま油 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
料理酒を使うと、さつま揚げのタンパク質が固まるのを遅らせ、冷めても固くなりにくい効果があります。にんにくを先に炒めて香りを出す工程が、全体の料理の完成度を高めるポイントです。動画では他にも、一生使える絶品おかずシリーズとして他のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 253kcal | 10g | 34g | 10g | 14g | 2029mg |