済州島のわらびスープ（ヘジャングク）
調理時間 240分4人前作者 うまいレシピ
圧力鍋を使ってわらびを柔らかく煮込み、とろみと深い味わいを出した済州式のわらびスープです。
#🍲 二日酔いごはん#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 豚背骨1.5kg
- わらび450g
- 牛骨スープ2パック
- 長ねぎ2本
- にんにく10個
- 粒こしょう大さじ1
- クッカンジャン大さじ3
- そば粉大さじ4
- 牛肉だしの素大さじ1
- 塩適量
- わけぎ適量
- 粉唐辛子適量
- こしょう大さじ1
- ごま適量
- 水適量
作り方
工程 0
豚背骨は冷水に3時間浸して血抜きを十分に行います。血抜きした背骨は沸騰したお湯で10分茹でた後、きれいに洗って不純物を取り除きます。
使うもの：豚背骨 1.5kg水 適量
00:00/ 190:00工程 一
圧力鍋に下処理した背骨、粒こしょう、長ねぎ、にんにくを入れます。強火で沸かし、おもりが回り始めたら弱火にして30分間しっかり煮ます。
使うもの：粒こしょう 大さじ1にんにく 10個長ねぎ 2本
00:00/ 30:00工程 二
圧力鍋の蒸気を完全に抜き、骨を取り出します。骨に付いた肉をすべてほぐして準備します。
工程 三
圧力鍋にほぐした肉とわらびを一緒に入れ、強火で沸かします。おもりが回ったら弱火にして30分間さらに煮込み、わらびを柔らかくします。
使うもの：わらび 450g
00:00/ 30:00工程 四
圧力鍋の蒸気を抜き、わらびを取り出します。だしはざるで濾して澄ましておきます。
使うもの：わらび 450g
工程 五
取り出したわらびに、にんにく（みじん切り）大さじ2とクッカンジャン大さじ2を加え、しっかり揉み込みます。わらびの形が崩れるくらい十分に揉むことで、ヘジャングク特有の食感が生まれます。
使うもの：にんにく 10個わらび 450g
工程 六
鍋にほぐした背骨の肉、調味したわらび、濾しただし、牛骨スープ2パックを入れます。だしが足りない場合は、材料がひたひたになる程度に水を追加します。
使うもの：わらび 450g水 適量
工程 七
20分ほど十分に煮込んだ後、そば粉大さじ4を水で溶いて濃度を調整しながら煮ます。最後に牛肉だしの素大さじ1を加え、足りない塩気は塩で調えます。
使うもの：塩 適量水 適量
00:00/ 20:00工程 八
器に盛り、粉唐辛子、刻みねぎ、ごま、こしょうをトッピングして完成です。
使うもの：粉唐辛子 適量こしょう 大さじ1ごま 適量
【補足】
わらびは国産を使用すると味が格段に良くなります。わらびを購入する際は固形分含有量を確認し、実際のわらびの量をチェックすることが重要です。わらびを調味料と和えるときは、形がほとんど崩れるくらいしっかり揉み込むことで、済州島のヘジャングク特有のとろみのある食感が完成します。残った骨は捨てずに、もう一度煮出してだしを濃く取り、活用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 125kcal | 40g | 29g | 16g | 4g | 1368mg |