ウルクンドゥブジョリム（辛い豆腐の煮物）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
辛くてスパイシーなスープが染み込んだ柔らかい豆腐と半熟卵が合わさった、食べ応えのあるおかずです。スープにとろみがありご飯によく合い、スープまで全部食べられます。
#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- 豆腐1丁
- 卵2個
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 青唐辛子3個
- 赤唐辛子0.5個
- 醤油大さじ1.5
- ツナ醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 白砂糖小さじ1
- 塩大さじ0.1
- サラダ油15ml
- えごま油大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 粉唐辛子小さじ7.5
- コチュジャン大さじ0.5
- 水300ml
作り方
工程 0
豆腐は厚めに3等分に切り、長ねぎ50gは指1節ほどの長さにざく切りにします（あまり薄くしない）。玉ねぎ半分は乱切りに、青唐辛子3本は細めの輪切りにし、赤唐辛子半分も輪切りにしておきます。こう切ると材料がよく絡み、食欲をそそります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 一
合わせ調味料として、醤油大さじ1.5、ツナ醤油大さじ1、料理酒大さじ1、白砂糖小さじ1、花塩小さじ1/3をよく混ぜ合わせます。塩を加えることで醤油だけに頼らずすっきりとした味わいにします。
使うもの：塩 大さじ0.1
工程 二
卵2個を焼き、底面だけ固く焼いて上面は半生のままにします。煮込むときにさらに火が通るので、こうすることで柔らかく食べ応えのある仕上がりになります。
工程 三
鍋にサラダ油大さじ1とえごま油大さじ0.5を入れ、強火で熱した後、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、にんにくがふつふつとするまで炒めます。火を弱火にします。
工程 四
粉唐辛子大さじ2.5を加えて油にしっかり絡めながら軽く炒め、香ばしさを出します。コチュジャン大さじ0.5を加えて油でコーティングしながら炒めます。焦げそうになったらすぐに玉ねぎと長ねぎを加え、弱火で軽く炒めて水分が出るまで炒めます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 五
炒めた野菜を平らに広げ、その下に卵焼きを敷き、豆腐をのせます。合わせ調味料を注ぎ、水300mlを加えて強火で蓋をし、5分間ぐつぐつ煮ます。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 05:00工程 六
5分後、蓋を開けて青唐辛子の一部を加え、中火でスープが少し煮詰まるまで煮ます。スープが煮詰まりすぎると焦げるので注意します。
使うもの：青唐辛子 3個
00:00/ 05:00工程 七
長ねぎ少々、残りの青唐辛子、赤唐辛子を加え、中火でスープが好みの濃さ（少し多めまたはしっかりめ）になるまで煮詰めたら火を止めます。最後にえごま油大さじ0.5を加えて風味をプラスします。
使うもの：青唐辛子 3個赤唐辛子 0.5個
工程 八
味見をして薄ければ、塩だけを少々加えて味を調えます。他の調味料ではなく塩で調えるとすっきりとした味わいになります。
使うもの：塩 大さじ0.1
【補足】
合わせ調味料に花塩を加えることで、醤油だけでは出せないすっきりとした味わいにします。粉唐辛子は油でよく絡めて軽く炒め、香ばしい穀物の風味を引き出します。卵焼きは底面だけ固く焼き、半生状態にしておくと煮込む際にさらに火が通り、柔らかくきれいな形に仕上がります。最後にえごま油を加えて豆腐との相性抜群の風味をプラスし、スープが薄い場合は塩だけで味を調えてください。水300mlで煮ても十分に濃厚になり、豆腐の水分で調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 512kcal | 31g | 26g | 33g | 11g | 1554mg |