キムチ鍋とんかつ
調理時間 30分1人前評価 4.4 (16)作者 うまいレシピ
サクサクのとんかつとピリ辛の炒めキムチの出汁が合わさり、しっとりと食べ応えのある和風フュージョン料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🌙 夜食
材料1人前
- 豚ロース肉200g
- キムチ150g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.5本
- 卵3個
- 小麦粉60g
- パン粉100g
- ラーメン麺1個
- めんつゆ45ml
- 水400ml
- サラダ油500ml
- ねぎ油大さじ1
作り方
工程 0
豚肉は脂身と赤身の境目をハサミで深く切り込み、筋を切ります。次に、肉たたきや道具を使って全体を叩き、肉質を柔らかくし、熱が通りやすくなるように傷をつけます。
工程 一
下処理した肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、軽く溶いた卵液にくぐらせ、最後にパン粉をぎゅっと押し付けながら厚めに衣をつけます。
使うもの：小麦粉 60gパン粉 100g
工程 二
玉ねぎは0.5cm幅に千切りにし、長ねぎは長めに切って準備します。鍋用の卵2個は、白身と黄身が完全に混ざらないようにざっと溶いておきます。
使うもの：玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本
工程 三
土鍋に切った玉ねぎと長ねぎを敷き、水とめんつゆを混ぜた出汁を注ぎます。その上に、ねぎ油で炒めたキムチをたっぷりのせ、中火で沸かし始めます。
使うもの：めんつゆ 45mlキムチ 150g玉ねぎ 0.5個長ねぎ 0.5本ねぎ油 大さじ1水 400ml
工程 四
ラーメン麺は沸騰したお湯で別に茹でた後、冷水で洗ってデンプンを取り除きます。出汁が沸騰したら、準備したラーメン麺を入れ、味がなじむようにしばらく煮ます。
使うもの：ラーメン麺 1個水 400ml
工程 五
180度に予熱した油に準備したとんかつを入れ、きつね色になるまでサクサクに揚げます。揚がったとんかつは油を切った後、食べやすい大きさに切ります。
工程 六
沸騰している土鍋の上に切ったとんかつをのせ、その周りに溶いた卵液をぐるりと回し入れます。蓋をして、余熱で卵が半熟状態になるまで加熱して仕上げます。
使うもの：卵 3個
【補足】
肉の脂身の境目をハサミで切ると、噛んだときの抵抗感がなくなり、はるかに柔らかい食感を味わえます。めんつゆは水よりも旨味が強く、出汁ベースにすると専門店の味を簡単に出せます。卵をあまり細かく溶かないほうが、白身と黄身の色のコントラストができて見た目がずっと美味しそうになります。土鍋は保温性が高いので、卵の白身が少し半熟の状態で火を止めると、加熱しすぎを防げます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 6168kcal | 92g | 239g | 556g | 17g | 4327mg |