塩味カルビ
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
塩でさっぱりと味付けし、脂っこくなく香ばしい味わいのカルビ焼きで、ご飯との相性が抜群です。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛カルビ2000g
- 黒砂糖大さじ16
- 水600ml
- 塩大さじ2
- すりおろしにんにく大さじ2
- 長ねぎ2本
- こしょう小さじ3
- ごま油大さじ5
作り方
工程 0
コストコで切り込みが入った牛カルビ 2kgを用意します。肉質が良く、切り込みのおかげでタレがよく染み込み便利です。
使うもの：牛カルビ 2000g
工程 一
長ねぎ 2本をみじん切りにして用意します。みじん切りにした長ねぎをタレに加えて、肉に風味を加えます。
使うもの：長ねぎ 2本
工程 二
紙コップ（200cc）に黒砂糖 1カップをしっかり詰めて入れ、水 3カップ、花塩 大さじ2、すりおろしにんにく 大さじ2、みじん切りにした長ねぎ、こしょう 大さじ1、ごま油 大さじ5を加えてよく混ぜます。黒砂糖が溶けてとろみがつくまでかき混ぜてタレを完成させます。この比率 1:3（砂糖：水）がポイントで、すっきりとした味わいになります。
使うもの：すりおろしにんにく 大さじ2こしょう 小さじ3黒砂糖 大さじ16長ねぎ 2本ごま油 大さじ5水 600ml塩 大さじ2
工程 三
用意した牛カルビをタレにさっとくぐらせてから取り出し、広げて重ねます。30分ほど漬けてタレを染み込ませます。長時間漬け込まずに軽く絡めるのがポイントで、醤油ダレのようにしっかり漬け込まないでください。
使うもの：牛カルビ 2000g
00:00/ 30:00工程 四
フライパンを十分に予熱した後、サラダ油 大さじ1をひきます。タレを絡めたカルビを入れ、中火で両面がこんがりと焼き色がつくまで焼きます。火が弱まらないようにし、焦げそうになったら水を少しずつ加えて焼き、音がして火が通ったらできあがりです。
使うもの：水 600ml
工程 五
焼いたカルビに料理用トーチで強火で表面をあぶり、直火焼きのような香ばしさを出します。こうすることで、カルビ蒸しのような深い風味が生まれます。
【補足】
黒砂糖を使うと焼いたときにきれいな焦げ色がつきます。白砂糖でも代用できますが、色合いが劣ります。残ったタレはもったいないので、漬け込まずに少しずつかけて使ってください。フライパンのコーティングが悪いとタレが焦げ付くので、新しいコーティングのフライパンに替えてください。焼くときに水を加えると焦げずに柔らかく焼けます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1878kcal | 93g | 66g | 140g | 61g | 3288mg |