ナクチポックム（タコの炒め物）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
コリコリしたタコの食感に甘辛いタレが絡んで、ご飯と混ぜて食べるのにぴったりの炒め物です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- テナガダコ1杯
- 塩大さじ2
- 料理酒大さじ1
- サラダ油30ml
- 粉唐辛子小さじ3
- 辛い粉唐辛子大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが（みじん切り）3g
- 濃口醤油大さじ2
- 清酒30ml
- オイスターソース大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ0.5個
- 青唐辛子3個
- 長ねぎ1本
- えごまの葉5枚
作り方
工程 0
タコの頭を切り開いて内臓を取り除き、目玉と口の部分もきれいに取り除きます。こうすると調理に集中できます。
工程 一
下処理したタコに塩大さじ2を加えてしっかり揉み込みます。不純物が取れてきれいになります。
工程 二
流水で不純物をしっかり洗い流し、完全に洗います。水気をよく拭き取ります。
工程 三
空のフライパンにタコと料理酒大さじ1を入れ、中火で1分ほど焼いて水気を切ります。水分が多く出るとコリコリした食感が引き立ちます。
00:00/ 01:00工程 四
焼いたタコを冷水に取って熱を取り、一口大に切ります。冷めてから切ると切りやすいです。
工程 五
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、粉唐辛子大さじ3、辛い粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）小さじ0.3、濃口醤油大さじ2、清酒大さじ2、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、砂糖大さじ1、こしょう少々を入れて弱火で軽く煮てタレを作ります。とろりと混ざればOKです。
工程 六
玉ねぎ0.5個、青唐辛子3本、長ねぎ1本を適当な大きさに切ってフライパンに入れ、強火で炒めます。野菜が軽く火を通れば十分です。
工程 七
玉ねぎがしんなりして柔らかくなったら、切ったタコとえごまの葉少々を加え、強火で素早く1分30秒炒めます。タレがタコに絡んだら完成です。
使うもの：玉ねぎ 0.5個
00:00/ 01:30
【補足】
タコを下処理する際、塩でしっかり揉み込むと不純物がよく落ち、臭みのないすっきりとした味わいになります。空のフライパンで料理酒を加えて軽く焼くと水分が抜けて、コリコリした食感が保たれます。辛いときは冷たい豆もやしスープと一緒に食べると良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 429kcal | 22g | 46g | 17g | 27g | 7045mg |