トンポーロー（豚の角煮）
調理時間 180分4人前作者 うまいレシピ
口の中でとろける柔らかい豚バラ肉が絶品の中華風煮込み料理。イ・ヨンボクシェフのモクランレシピを家庭で簡単に再現できます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 豚バラ肉1500g
- 甘口醤油150ml
- オイスターソース大さじ5
- 老抽大さじ2
- しょうが50g
- 長ねぎ1本
- 八角5個
- みりん大さじ7
- 砂糖大さじ2
- 唐辛子10g
- 若白菜800g
- サラダ油30ml
作り方
工程 0
豚バラ肉1.5kgを6.5～7cmの塊に切ります。沸騰したお湯に入れ、蓋をして中火で吹きこぼれないように少し開けて40分茹で、血抜きをします。こう茹でることで、家庭で揚げずに皮がパリッと仕上がります。
00:00/ 40:00工程 一
フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で熱したら、茹でた豚バラ肉の皮の部分だけキッチンペーパーで水気を拭いて入れます。油がはねたらキッチンペーパーで拭き取り、蓋をして皮がきつね色になるまで焼きます。十分熱が入って皮がはじけ始めたら弱火にして仕上げます。
使うもの：豚バラ肉 1500gサラダ油 30ml
工程 二
焼いた豚バラ肉を約1cmの厚さに切って鍋に入れます。水1Lと甘口醤油150mlを加え、沸騰したらオイスターソース大さじ5、老抽大さじ2を加えます。水は多めに入れ、煮詰まらないようにして塩辛くならないようにします。
使うもの：豚バラ肉 1500g
工程 三
しょうが1個を大きめに切り、長ねぎ1本を大きめに切って鍋に入れます。八角5個を加えて香りをつけ、みりん100ml、砂糖大さじ2、唐辛子を手でちぎって加えます。蓋をして中火で約2時間煮込み、肉が柔らかく口の中でとろけるまで火加減を調整しながら味を確認します。
使うもの：唐辛子 10g
00:00/ 120:00工程 四
若白菜を食べやすい大きさに切り、熱湯に太い白い茎の部分を先に入れて茹でます。葉の部分を加えて一緒に茹で、水気をしっかり切ります。白い茎を先に茹でると食感が均一になります。
使うもの：若白菜 800g
工程 五
皿に切ったトンポーローと茹でた若白菜を盛り付け、煮汁をたっぷりかけて完成です。ソースが野菜に染み込むように軽く混ぜて食べます。
使うもの：若白菜 800g
【補足】
家庭で皮付き豚バラ肉は、まず茹でてから少量の油で焼き色をつけると、揚げずにパリッと仕上がります。八角はトンポーローの重要な香辛料なので、お好みで5個程度加えてください。味付けは水を多めに入れて後で調整すると、塩辛くなりません。唐辛子は手でちぎって入れると辛味がしっかり出ます。新鮮な豚バラ肉を使うと、砂糖の量を減らしても十分甘みが出ます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2112kcal | 73g | 36g | 188g | 23g | 2367mg |