中華シェフの秘伝ビビンタンタン麺
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
香ばしい芝麻醤ソースと自家製の辛いホンユーを合わせて和える、本格中華スタイルのタンタン麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 中華麺200g
- 豚ひき肉200g
- ザーサイ100g
- わけぎ30g
- 乾燥唐辛子140g
- 粗びき粉唐辛子100g
- ピーナッツクラッシュ100g
- ロガンマ100g
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- しょうが10g
- サラダ油500ml
- 砂糖大さじ4
- ラオチェンクー（黒酢）大さじ2
- 醤油大さじ2
- 芝麻醤40g
作り方
工程 0
洗ったわけぎを細かく切り、塩抜きして水気を切ったザーサイも食べやすい大きさに切って準備します。
使うもの：ザーサイ 100gわけぎ 30g
工程 一
中華鍋に油をひき、ねぎ油を軽く作ったら、切ったザーサイを加えて水分が飛ぶまでしっかり炒め、別に取り出します。
使うもの：ザーサイ 100g
工程 二
中華鍋に再び油をコーティングし、豚ひき肉を加えてお玉でダマにならないように炒めます。肉に火が通ったら醤油と砂糖で下味をつけ、パリッとするまで炒めます。
使うもの：豚ひき肉 200g砂糖 大さじ4醤油 大さじ2
工程 三
乾燥唐辛子を中華鍋で焦がさないように炒って水分を飛ばし、乳鉢に入れて粒が残る程度に細かく挽きます。
使うもの：乾燥唐辛子 140g
工程 四
サラダ油に玉ねぎ、長ねぎ、しょうがを加えて香りを出しながら煮立て、挽いた唐辛子と粉唐辛子、ピーナッツクラッシュ、ロガンマを混ぜたボウルに熱い油を注いでホンユーを作ります。
使うもの：ピーナッツクラッシュ 100gロガンマ 100gしょうが 10gサラダ油 500ml玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 五
沸騰したお湯で中華麺を茹で、冷水で洗ってデンプンを取り除き、水気を完全に切って準備します。
使うもの：中華麺 200g
工程 六
器に砂糖大さじ2、ラオチェンクー大さじ1、醤油大さじ1、芝麻醤大さじ1を入れ、茹でた麺と一緒に調味料がよく絡むように均一に和えます。
工程 七
和えた麺の上に炒めた肉そぼろとザーサイ、わけぎのトッピングをたっぷりのせ、自家製ホンユー大さじ2をかけて完成です。
使うもの：ザーサイ 100gわけぎ 30g
【補足】
新しい油は特有の生臭さがあるので、玉ねぎや長ねぎなどを加えて香味油を作って使うと良いです。乾燥唐辛子はあらかじめ炒って使うと水分が飛び、唐辛子特有の香りが最大限に引き出されます。ホンユーは作った直後よりも一日ほど熟成させて使うと風味がぐっと深まります。芝麻醤は他の液体調味料と先によく混ぜておくと、麺にダマにならず均一に絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3794kcal | 63g | 177g | 334g | 53g | 2661mg |