北韓式豆腐ご飯
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
北韓の大衆的な屋台料理を再現したレシピで、カリッと揚げた豆腐の中にご飯を詰め、煮干し粉でうま味を効かせた特製タレをかけた逸品です。
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材料2人前
- 豆腐1丁
- ご飯1.5杯
- 煮干し1ひとつかみ
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ1本
- にんにく5片
- サラダ油適量
- 粉唐辛子大さじ3
- 水0.5カップ
- 粗塩1つまみ
- 濃口醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油大さじ1
- ごま少々
作り方
工程 0
豆腐は0.8cmほどの厚さに切り、さらに斜めに切って三角形にします。薄すぎると後でご飯を詰める際に破れるので注意してください。
使うもの：豆腐 1丁ご飯 1.5杯
工程 一
切った豆腐をキッチンペーパーの上にのせ、水気をしっかり取ります。油で揚げる際に水分があると危険なので、丁寧に拭き取るのが良いです。
使うもの：豆腐 1丁
工程 二
乾いたフライパンに内臓を取り除いた煮干しを入れ、生臭さが飛ぶまで炒った後、ミルやすり鉢で細かい粉にします。
使うもの：煮干し 1ひとつかみ
工程 三
玉ねぎと長ねぎはみじん切りにし、にんにくはすり鉢で潰して準備します。北韓では玉ねぎの代わりにオクパを使いますが、韓国では玉ねぎで代用可能です。
使うもの：にんにく 5片玉ねぎ 0.5個長ねぎ 1本
工程 四
フライパンにサラダ油を多めにひき、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒め、火を止めて粉唐辛子を加え、余熱で混ぜ合わせます。火を止めないと粉唐辛子が焦げやすいです。
使うもの：にんにく 5片サラダ油 適量粉唐辛子 大さじ3玉ねぎ 0.5個
工程 五
再び弱火にかけ、水を少々加えた後、煮干し粉、塩、濃口醤油、砂糖を加えてとろりとするまで煮ます。最後にみじん切りにした長ねぎとごま油、ごまを混ぜてタレを完成させます。
使うもの：濃口醤油 大さじ2長ねぎ 1本ごま油 大さじ1砂糖 大さじ1ごま 少々水 0.5カップ
工程 六
フライパンに油を多めにひき、水気を切った豆腐を入れて揚げ焼きにします。両面がきつね色になり、白い部分がなくなるまでカリッと揚げると食感が良くなります。
使うもの：豆腐 1丁
工程 七
揚げた豆腐の一番長い斜辺に深く切り込みを入れ、ご飯が入るスペースを作ります。このとき豆腐が完全に切れないように注意し、ポケット状にします。
使うもの：豆腐 1丁ご飯 1.5杯
工程 八
豆腐のポケットの中に、パラパラに炊いたご飯をぎゅっと押し込みながら詰めます。ご飯を詰めたら、その上に作ったタレをたっぷり塗って完成です。
使うもの：豆腐 1丁ご飯 1.5杯
【補足】
豆腐ご飯のポイントは煮干し粉なので、煮干しをカリッと炒ってから直接挽くことで深いうま味が出ます。タレを作るときに粉唐辛子を加えるタイミングでは必ず火を止めてから加えると、苦味が出ず色鮮やかに仕上がります。ご飯はあまり柔らかく炊かず、豆腐の中に入れたときに形がきれいに決まり食感が調和するようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 577kcal | 30g | 80g | 25g | 12g | 1125mg |