20年伝統の韓定食店の絶対にのびないチャプチェの秘訣
調理時間 30分10人前作者 うまいレシピ
春雨を事前に戻さず、味付け液で直接茹でて味を染み込ませ、サラダ油でコーティングすることで時間が経ってももちもち感を保つ、大人気店の秘伝レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- カットされたもちもち春雨1kg
- 水4400ml
- 濃口醤油大さじ36.1
- 黒砂糖大さじ26.7
- サラダ油272ml
- カラメル22g
- 牛だしの素16g
- うま味調味料小さじ1.6
- きくらげ15g
- ごま油大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- にんじん0.5個
- 味塩小さじ0.5
- にら20g
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水4.4kg、濃口醤油650g、黒砂糖320g、サラダ油250g、カラメル22g、牛だしの素16g、うま味調味料8gをすべて入れ、味付け液を作ります。
工程 一
味付け液がぐつぐつと沸騰したら、戻していない乾燥春雨1kgと、あらかじめ戻しておいたきくらげを一緒に入れます。きくらげを春雨と一緒に茹でると味がしっかり染み込み、より美味しくなります。
使うもの：きくらげ 15g
工程 二
中火で6～7分、春雨が十分に柔らかくなるまで調理します。火力によって茹で上がり時間が異なるので、実際に食べてみて時間を調整することが大切です。
00:00/ 07:00工程 三
春雨が茹で上がったら、ざるにまとめてあけ、残った味付け液を完全に切ります。この工程で春雨の表面がサラダ油でコーティングされ、のびにくくなります。
使うもの：サラダ油 272ml
工程 四
水気を切った春雨を大きめのボウルに移し、ごま油とこしょうを適量ふりかけて軽く混ぜます。すでに味はついているので、風味をつけるイメージで優しく混ぜてください。
使うもの：こしょう 小さじ0.5ごま油 大さじ0.5
工程 五
フライパンにサラダ油をひき、千切りにした玉ねぎとにんじんを入れ、味塩とこしょうを少々ふって別に炒めます。野菜は春雨と別に炒めることで、本来の食感と鮮やかな色合いを保てます。
使うもの：サラダ油 272mlこしょう 小さじ0.5にんじん 0.5個玉ねぎ 1個味塩 小さじ0.5
工程 六
準備した春雨に炒めた野菜を加えて軽く和え、器に盛り、最後ににらといりごまをのせて完成です。にらは熱に弱いので、必ず最後にのせることで新鮮さを保ちます。
使うもの：いりごま 大さじ1にら 20g
【補足】
春雨を事前に戻さず、乾燥状態のまま味付け液で直接茹でるのがのびない最大のコツです。きくらげは春雨と一緒に茹でることで味がしっかり染み込み、より美味しくなります。にらなどの緑色の野菜は、混ぜると熱で色がすぐに変わってしまうので、必ず盛り付け直前にトッピングしてください。残ったチャプチェは、アルミホイルに1人分ずつ包んで冷蔵保存し、電子レンジで1分30秒ほど温めると、作りたてのようにもちもちとした食感を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 817kcal | 4g | 136g | 29g | 45g | 3389mg |