ココ・ヴァン
調理時間 120分4人前作者 うまいレシピ
赤ワインに漬け込んだ柔らかな食感と豊かなワインの香りが調和したフランスの家庭料理、鶏肉のワイン煮
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 丸鶏1羽
- パンチェッタ1本
- 赤ワイン1瓶
- きのこ8個
- にんじん1個
- エシャロット7個
- にんにく7個
- タイム適量
- バター1/4
- チキンストック1個
作り方
工程 0
丸鶏ににんにく、エシャロット、タイム、きのこ、パンチェッタを加えて混ぜ合わせます。材料が鶏肉にまんべんなく行き渡るように準備します。
使うもの：パンチェッタ 1本エシャロット 7個にんにく 7個きのこ 8個タイム 適量丸鶏 1羽
工程 一
赤ワイン1本をすべて注ぎ、24時間冷蔵庫で熟成させます。ワインの香りが深く染み込むようにします。
00:00/ 1440:00工程 二
フライパンにバターを熱し、鶏肉の皮がきつね色になるまで焼きます。皮をパリッと仕上げることが重要です。
使うもの：バター 1/4
工程 三
鶏肉と野菜をすべて焼いた後、残ったワインをざるでこして再び鍋に入れ、煮立てます。アクを取り除きながら煮ます。
工程 四
チキンストック1個を水で溶いて沸かし、こしたワインと一緒に鶏肉と野菜に加えます。90分間弱火で煮詰めます。
00:00/ 90:00
【補足】
ワインに24時間漬け込むと鶏肉がさらに柔らかくなります。アクをこまめに取り除くと澄んだ味わいになります。チキンストックを加えてうまみをプラスしてください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 355kcal | 27g | 17g | 25g | 8g | 702mg |