ポッヒャンジャージャー（伝説のジャージャー炒め）
調理時間 40分20人前作者 うまいレシピ
水を一切使わず、玉ねぎの水分と醤油の焦がし香（ポッヒャン）を最大限に引き出し、深いうま味を出した中華料理人のジャージャーレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🎉 記念日・行事
材料20人前
- 豚ロース肉800g
- 炒め用チュンジャン720g
- 醤油200ml
- 砂糖大さじ15
- 調味料140g
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 水溶き片栗粉大さじ1
- 玉ねぎ15個
作り方
工程 0
玉ねぎ15個をきれいに下処理し、一口大の角切りにして準備します。このレシピは水を加えないので、玉ねぎをたっぷり用意して十分な野菜の出汁を取ります。
使うもの：玉ねぎ 15個
工程 一
中華鍋にサラダ油をたっぷりひき、熱くなったら豚ロース肉800gを入れます。肉がきつね色に揚がるように炒めることで、油に香ばしい風味がよく移ります。
工程 二
炒めた肉ににんにく（みじん切り）大さじ2を加えて一緒に炒め、香りを出します。にんにくが焦げないように注意しながら、肉の臭みを消して風味を加えます。
工程 三
醤油200mlを鍋肌に回し入れて「ポッヒャン」を起こします。醤油が熱い鍋で少し焦げることで生まれる火の香りが、ジャージャーソースの決め手となる味を完成させます。
使うもの：醤油 200ml
工程 四
準備しておいた玉ねぎをすべて中華鍋に入れ、肉のソースとよく混ざるように強火で素早く炒めます。玉ねぎがソースに絡まり、徐々に水分が出始めます。
使うもの：玉ねぎ 15個
工程 五
炒め用チュンジャン720gを加え、材料とまんべんなく混ぜます。チュンジャンが固まっているところがないように、お玉で押しながらほぐし、全体に黒っぽい色がつくまで炒めます。
工程 六
砂糖180gと調味料140gを加え、最後に炒め合わせます。調味料が全体に行き渡ると、ジャージャー特有のうま味と甘味が調和します。
使うもの：調味料 140g
工程 七
火を止めた状態で、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみを調整します。ソースが材料にしっかり絡む程度になったら、美味しいポッヒャンジャージャーの完成です。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ1
【補足】
水を一切使わず、野菜から出る水分だけで調理するため、味が格段に濃厚で深みがあります。醤油を加える際に鍋肌に回し入れて火の香りと風味をつけるポッヒャンの工程が最も重要です。肉はきつね色になるまで揚げるようにしっかり炒めることで、食感と香ばしさが際立ちます。最後に水溶き片栗粉を加えるときは、とろみを確認しながら少しずつ加えると失敗しません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 210kcal | 13g | 33g | 3g | 20g | 1319mg |