ヨウ・キョンライシェフの中華風マッシュルーム丼
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
中華の巨匠、ヨウ・キョンライシェフが伝える1990年代の人気メニュー。マッシュルームの柔らかな食感とイカのコリコリ感が調和した、あっさりとして上品な丼ぶりです。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- マッシュルーム200g
- いか0.5杯
- 長ねぎ0.3本
- にんにく3個
- ラー油大さじ2
- 料理酒大さじ1
- 水100ml
- オイスターソース大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- 塩大さじ0.5
- 水溶き片栗粉大さじ2
- ごま油大さじ1
- ご飯1杯
作り方
工程 0
マッシュルームは5mm厚さにスライスし、イカは包丁を斜めに寝かせて切り込みを入れ、食べやすいスティック状に切ります。
使うもの：マッシュルーム 200g
工程 一
沸騰したお湯に下処理したマッシュルームとイカを入れ、さっと茹でてザルに上げ、水気を切ります。こうすると調理時間が短縮され、食感がすっきりします。
使うもの：マッシュルーム 200g
工程 二
熱した中華鍋にラー油をひき、みじん切りにんにくと小口切りにした長ねぎを入れ、香りが立つまで中火でしっかり炒めます。
使うもの：にんにく 3個長ねぎ 0.3本ラー油 大さじ2
工程 三
料理酒大さじ1を加えると同時に、茹でたマッシュルームを加え、ラー油の風味がなじむように軽く炒めます。
使うもの：マッシュルーム 200gラー油 大さじ2
工程 四
水1/2カップを注ぎ、オイスターソース、こしょう、塩で味を調え、ソースが沸騰したら下茹でしたイカを加えます。
使うもの：オイスターソース 大さじ1こしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 五
水溶き片栗粉を少しずつ回し入れながら、好みのとろみがつくまで混ぜ、ごま油を回しかけて仕上げ、ご飯の上にたっぷりとかけます。
使うもの：水溶き片栗粉 大さじ2ごま油 大さじ1ご飯 1杯
【補足】
マッシュルームとイカを下茹でしておくと、水分が出すぎずソースの濃度を調節しやすくなります。イカに切り込みを入れる際、包丁を斜めに寝かせると味が染み込みやすく、見た目もきれいに仕上がります。水溶き片栗粉は一度に入れず、少しずつ加えて濃度を確認しながら混ぜると、ダマにならず滑らかなソースになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 879kcal | 34g | 88g | 43g | 8g | 3239mg |