メルジョッチゲ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
済州島の黒豚専門店で楽しまれていたメルジョ（魚醤）をチゲにアレンジ。強い旨味と辛さが調和したご飯泥棒メニューです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- メルジョ200ml
- にんにく（丸ごと）3個
- 玉ねぎ0.5個
- こしょう小さじ0.5
- ヨンドゥ大さじ1
- みりん大さじ1
- 粉唐辛子小さじ9
- テンジャン大さじ0.5
- 水200ml
- 豚バラ肉150g
- 韓国かぼちゃ0.3個
- 豆腐0.5丁
- 長ねぎ0.5本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子1個
- ご飯1杯
- 卵1個
- きざみのり大さじ0.5
作り方
工程 0
ミキサーにメルジョ 200ml、にんにく（丸ごと）3個、大きめに切った玉ねぎ 0.5個、こしょう少々、ヨンドゥ 大さじ1、みりん 大さじ1、粉唐辛子 大さじ3を入れ、なめらかになるまで撹拌してチゲベースを作ります。
使うもの：メルジョ 200mlヨンドゥ 大さじ1粉唐辛子 小さじ9玉ねぎ 0.5個みりん 大さじ1
工程 一
トゥッペギに作ったメルジョベースを大さじ1入れ、さらに深く濃厚な旨味を加えるためにテンジャン（韓国味噌） 大さじ0.5を加えます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.5
工程 二
水 1カップを注ぎ、豚バラ肉 150gを大きめに切って入れます。魚介ベースのメルジョと豚肉が相乗効果を生むよう、中火で煮ます。
使うもの：メルジョ 200ml豚バラ肉 150g水 200ml
工程 三
韓国かぼちゃ 0.25個を厚めに切って入れ、豆腐 0.5丁を小さな正三角形に切って一緒に加えます。豆腐を入れると味が薄まるので、入れる前にスープの味が十分に塩辛いことを確認してください。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個豆腐 0.5丁
工程 四
長ねぎ 0.5本、赤唐辛子 1個、青唐辛子 1個を斜め切りにしてトッピングし、ひと煮立ちさせて仕上げます。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 1個長ねぎ 0.5本
工程 五
フライパンで卵 1個を焼いて目玉焼きを作ります。どんぶりご飯に目玉焼きときざみのりをのせ、完成したメルジョッチゲの具をたっぷり乗せて混ぜながら食べます。
使うもの：きざみのり 大さじ0.5ご飯 1杯卵 1個
【補足】
メルジョは丸ごとすりつぶした製品を使うと、独特の濃厚な旨味がよく生きます。チゲに玉ねぎを加えると、メルジョの強い塩味を中和し、自然な甘みを加える効果があります。豆腐を入れる前に味見をして、少し塩辛いと感じる程度でないと、豆腐から出る水分と合わさって最終的な味が決まります。動画では、粉唐辛子を入れずにメルジョ自体の味だけで楽しむあっさりバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1822kcal | 117g | 112g | 99g | 14g | 20344mg |