牛カルビのたれ活用！スープたっぷりトゥッペギプルコギ
調理時間 25分2人前評価 3.8 (21)作者 퐁순이네
寒い冬の夜、温かいスープが恋しい日にぴったりの料理です。あらかじめ味付けした牛カルビを活用して、スープがじっくり染み込んだトゥッペギプルコギを作ってみましょう。春雨を加えるともちもちした食感がプラスされ、ご飯と一緒にほっこりとした一人ご飯や夜食に最適です。香ばしい香りが家中に広がります。
#🌙 夜食#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 牛肉600g
- 清酒60ml
- 玉ねぎ0.5個
- 長ねぎ0.8本
- えのきだけ150g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 濃口醤油大さじ6
- オイスターソース大さじ0.5
- 梨飲料60ml
- 砂糖大さじ1
- オリゴ糖大さじ2
- みりん大さじ2
- ごま油大さじ2
- こしょう小さじ0.5
- 春雨30g
- 水180ml
- コインスープの素1個
- まぐろエキス大さじ1
- いりごま大さじ0.5
作り方
工程 一
牛カルビ焼き肉用肉600gをキッチンペーパーで優しくトントンと叩いて血抜きをしっかりしてください。ボウルに入れて清酒大さじ4を全体に回しかけ、手で優しく揉み込んで下味をつけました。この工程で肉の臭みが消え、より柔らかくなります。初心者の方でも簡単にできますよ。
使うもの：牛肉 600g
工程 二
長ねぎ1/4本を包丁で細かく刻んでください。下味をつけた肉に、この刻み長ねぎとにんにく（みじん切り）大さじ1、濃口醤油大さじ6、オイスターソース大さじ0.5、梨飲料60ml、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ2、みりん大さじ2、ごま油大さじ2、こしょう小さじ0.5を加え、手で揉み込んで味を均一に染み込ませました。（輸入牛肉は事前に味付けして寝かせると、臭みがなく柔らかく美味しく焼けます。冷蔵庫で30分ほど漬け込むのもおすすめです。）香ばしい香りがふわっと立ち上ります。
使うもの：梨飲料 60mlオイスターソース 大さじ0.5にんにく（みじん切り） 大さじ1みりん 大さじ2砂糖 大さじ1オリゴ糖 大さじ2濃口醤油 大さじ6ごま油 大さじ2こしょう 小さじ0.5
00:00/ 30:00工程 三
トゥッペギプルコギに入れる具材を準備しましょう。玉ねぎ0.25個を薄切りにしてシャキシャキした食感を加え、長ねぎ0.25本を斜め切りにして爽やかな香りを出します。えのきだけ50gは石づきを切り落とし、ほぐしてください。これらの具材が料理に入るとスープがより豊かでフレッシュな味わいになります。切る時は包丁をよく研いで綺麗に切りましょう。
使うもの：玉ねぎ 0.3個えのきだけ 50g
工程 四
春雨30gをぬるま湯に10分ほど浸して戻してください。こうすると調理時にもちもちと茹で上がり、スープをよく吸収してより美味しく食べられます。戻すお湯は熱すぎないようにして、春雨が崩れないよう注意してください。
使うもの：春雨 30g
00:00/ 10:00工程 五
トゥッペギに味付けした牛カルビ300gを入れ、ヘラや箸でほぐしながら中火で炒めてください。肉が白く色づき、香ばしい脂が出て、プルコギの香りが食欲をそそります。強く混ぜすぎると肉が硬くなるので、優しくほぐしてください。
使うもの：牛肉 300g
工程 六
肉がある程度焼けて表面がつやつやしてきたら、準備した玉ねぎ0.25個と長ねぎ0.25本を加えて一緒に炒めてください。玉ねぎが透き通り甘い香りが広がり、長ねぎの爽やかな香りが合わさって、より美味しいスープになります。この段階で火を少し弱め、材料が焦げないように注意してください。
使うもの：玉ねぎ 0.3個
工程 七
香ばしい炒めの香りが立つトゥッペギに水180mlを注ぎ、コインスープの素1個を加えて中火で沸かしてください。スープの素が溶けて深いうま味が染み込み、グツグツと沸き始めます。このスープの素が料理の決め手なので、必ず入れてみてください。
使うもの：コインスープの素 1個水 180ml
工程 八
スープが沸騰し始めたら戻した春雨30gを加え、春雨がもちもちと茹で上がるまで弱火で3～4分煮てください。春雨がスープをたっぷり吸って透明になるのが見えます。この時強火にするとスープが飛ぶので、ゆっくり煮てください。
使うもの：春雨 30g
00:00/ 04:00工程 九
スプーンでスープを味見し、薄く感じたらまぐろエキス大さじ1を加えて味を調えてください。甘さは好みで砂糖やオリゴ糖で調整し、このエキスが深いうま味を加えて全体の味を引き上げます。初心者の方は少しずつ加えて味を確認してください。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1
工程 十
最後にえのきだけ50gをのせてフレッシュな食感を加え、いりごま大さじ0.5とこしょう少々を振って仕上げてください。きのこが軽く火を通りスープが染み込み、いりごまの香ばしい香りが広がってトゥッペギプルコギの完成です。熱々で食べるとよりほっこりした気分になります。
使うもの：いりごま 大さじ0.5えのきだけ 50gこしょう 小さじ0.1
【補足】
肉を炒める時は中火でゆっくり炒めてメイラード反応を促すと、より深く香ばしい味わいになります。えのきだけが足りなければ、しいたけ100gで代用してうま味を強化できます。スープが沸騰したらトゥッペギの蓋を少し開けておくと、水分が適度に蒸発して濃縮された味を楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1199kcal | 58g | 66g | 75g | 29g | 3319mg |