牛肉とコチュジャンの卵煮
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
牛ひき肉とコチュジャンベースの旨味たっぷりのタレで半熟卵を煮込んだ、ご飯が進むおかずです。
#🍶 おつまみ#🌙 夜食#🍱 お弁当
材料4人前
- 卵15個
- 水2L
- 塩大さじ1.1
- 牛ひき肉300g
- サラダ油少々
- こしょう少々
- 煮干しだし360ml
- コチュジャン大さじ3
- 細かい粉唐辛子大さじ3
- 濃口醤油大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 水あめ大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ0.5
- うま味調味料大さじ0.2
- 長ねぎ40g
- 青唐辛子2個
- ごま大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
鍋に水2Lと塩大さじ1を入れ、卵15個をちょうど6分30秒茹でます。この時間が黄身がしっとりとした半熟になる最適な時間です。
00:00/ 06:30工程 一
茹でた卵をすぐに氷水に入れて十分に冷やし、殻をすべてむいて準備します。熱い卵をすぐに氷水に入れることで、殻がきれいにむけます。
使うもの：卵 15個水 2L
工程 二
フライパンにサラダ油を薄くひき、牛ひき肉300g、塩0.1大さじ、こしょう少々を入れて炒めます。牛肉が全体的に茶色くなるまでしっかり炒めて風味を引き出します。
使うもの：サラダ油 少々
工程 三
炒めた肉に殻をむいた卵と煮干しだし360mlを注ぎ、コチュジャン大さじ3、細かい粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ3、砂糖大さじ2、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）0.5大さじ、こしょう少々、うま味調味料0.2大さじを加えます。
使うもの：卵 15個
工程 四
タレが材料によく絡むように混ぜながら、中火でちょうど3分間煮詰めます。汁気が少し減り、卵に食欲をそそる色がつきます。
使うもの：卵 15個
00:00/ 03:00工程 五
最後に小口切りにした長ねぎ40gと青唐辛子2本を加え、ごま大さじ1、ごま油大さじ1をふって仕上げます。長ねぎと唐辛子の香りが立つように軽く混ぜて完成です。
使うもの：長ねぎ 40g
【補足】
卵は茹でたらすぐに氷水に入れることで、温度差で殻がつるんとむけやすくなります。黄身が完全に固まらない半熟状態で調理すると、タレと絡んだときに格段に滑らかでコクのある味わいになります。細かい粉唐辛子がない場合は普通の粉唐辛子でも構いません。煮干しだしが旨味の決め手なので、水よりだしを使うことをおすすめします。牛肉を炒める際は、しっかりと茶色くなるまで炒めることで香ばしさが最大限に引き出されます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 841kcal | 44g | 27g | 37g | 15g | 3266mg |