出汁なし15分完成！牛肉トック

材料4人前

• トック400g
• 牛肉（薄切り）400g
• 卵2個
• 昆布25g
• エリンギ50g
• 長ねぎ0.5本
• にんにく3個
• 水1500ml
• ごま油大さじ1.3
• 清酒30ml
• 塩大さじ0.6
• サラダ油15ml
• きざみのり大さじ1

作り方

1. 工程 一

   トック400gをぬるま湯に十分に浸して柔らかく戻してください。こうすると、後で調理するときに餅がよく煮え、もちもちした食感が生きます。

   使うもの：トック 400g水 適量ml

2. 工程 二

   卵2個を慎重に白身と黄身に分け、それぞれ清潔なボウルに入れて、滑らかで均一になるまでよく混ぜてください。錦糸卵がきれいに柔らかく焼けるように、事前に準備するのがポイントです。

   使うもの：卵 2個

3. 工程 三

   フライパンを強火（IH）または中火（ガス）で1分予熱し、水滴を落としてジュージュー音がして蒸気が上がったら、フライパンがしっかり熱せられた証拠です。水分をキッチンペーパーで拭き取り、弱火に落としてください。この工程で錦糸卵がパリッと焼けます。

   使うもの：卵 2個

   00:00/ 01:00タイマー再生リセット

4. 工程 四

   弱火にしたフライパンにサラダ油大さじ1をひき、フライパン全体に均一にコーティングして2分置き、白身にごま油小さじ1/2（0.15大さじ）を混ぜて、薄く均一に焼いてください。ほのかなごま油の香りが広がり、香ばしい錦糸卵が完成します。

   使うもの：卵 1個ごま油 大さじ0.2

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

5. 工程 五

   黄身にごま油小さじ1/2（0.15大さじ）を混ぜ入れ、白身と同じように薄く焼いてください。黄身の柔らかい黄色がきれいに広がったら、焼き終えたら火を止めてください。長く置きすぎると焦げる可能性があるので注意してください。

   使うもの：卵 1個ごま油 大さじ0.2

6. 工程 六

   焼いた錦糸卵を少し冷ましてから、薄く千切りにして、薬味としてきれいに準備してください。薄いほどスープによく合い、見た目もより美味しそうに見えます。

   使うもの：卵 2個

7. 工程 七

   牛肉（薄切り）400gの血合いをキッチンペーパーで軽く拭き取ってください。こうするとスープがより澄んで、きれいに取れます。初心者の方でも簡単にできる工程です。

   使うもの：牛肉（薄切り） 400g

8. 工程 八

   ボウルに牛肉、ごま油大さじ1、料理酒大さじ2、塩小さじ1（0.3大さじ）を入れ、手で揉み込むように優しく混ぜて下味をつけてください。料理酒のほのかな香りが肉に染み込み、より柔らかく美味しく煮えます。

   使うもの：牛肉（薄切り） 400g塩 大さじ0.3ごま油 大さじ1

9. 工程 九

   にんにく3片を細かく刻み、長ねぎ1/2本を食べやすいように斜め切りにして準備してください。にんにくのピリッとした香りと長ねぎの爽やかな緑色がスープに活気を加えます。

   使うもの：長ねぎ 0.5本にんにく 3個

10. 工程 十

    鍋に水1.5Lと昆布25gを入れ、蓋を開けたまま中火で沸かし始めてください。昆布が水に溶け出し、ほのかな海の香りが広がり始めます。このスープがトックの要です。

    使うもの：昆布 25g水 1500ml

11. 工程 十一

    水が沸騰し始めたら、下味をつけた牛肉を少しずつ入れながら煮てください。肉が徐々に火が通り、スープに深い味わいが出るように、ゆっくりと混ぜながら行ってください。一度にたくさん入れるとスープが濁る可能性があります。

    使うもの：牛肉（薄切り） 400g

12. 工程 十二

    刻みにんにくを入れ、ひと煮立ちしたら表面に浮かぶアク（血合い）をきれいに取り除いてください。にんにくの香ばしい香りが広がり、スープがより深く澄んできます。この工程がスープの深みを増します。

    使うもの：にんにく 3個

13. 工程 十三

    昆布を慎重に取り出して、スープを澄んで清らかに保ってください。昆布の役割は終わりましたので、いよいよ本格的なスープの完成段階です。

    使うもの：昆布 25g

14. 工程 十四

    戻しておいたトック400gを入れ、中火でそのまま煮続けてください。餅が透明でもちもちと煮えていくのが見えます。火加減を調節して、煮崩れしないように注意してください。

    使うもの：トック 400g

15. 工程 十五

    餅が一つ二つ浮かび始めたら、エリンギ50gを入れてください。きのこの香ばしく柔らかい食感がスープに溶け込み、より豊かな味わいを出します。

    使うもの：エリンギ 50g

16. 工程 十六

    塩小さじ1（0.3大さじ）で味を調えてください。（味見をして薄ければ、少し追加して調節してください。）斜め切りにした長ねぎを入れ、火を止めると、長ねぎの爽やかな香りがほのかに広がり完成です。

    使うもの：長ねぎ 0.5本塩 大さじ0.3

17. 工程 十七

    温かい器にトックを盛り、千切りにした錦糸卵と刻みのり大さじ1を薬味としてきれいにのせて完成です。刻みのりのパリッとした音とともに、温かいスープを一口すくうと、気分が良くなります。

    使うもの：卵 2個きざみのり 大さじ1

栄養成分1人分あたり