豚バラ肉の甘辛炒め
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
豚バラ肉をあらかじめ焼いて脂をしっかり落としてから、甘辛いタレで手早く炒めることで、水っぽくなくあっさりとした香ばしい味わいが特徴の料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍱 お弁当
材料2人前
- 豚バラ肉600g
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 青唐辛子4個
- にんにく4個
- コチュジャン大さじ2
- 粉唐辛子小さじ3
- 濃口醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- ツナ缶の汁大さじ1
- こしょう小さじ0.5
- ごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
玉ねぎ1個は厚めのくし切りにし、長ねぎ1本と青唐辛子3〜4本は小口切りにしておきます。にんにく3片はその場で細かくみじん切りにして香りを引き出します。
工程 一
ボウルにみじん切りにんにく大さじ1、濃口醤油大さじ1、ツナ缶の汁大さじ1、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、こしょう少々、水あめ大さじ1を入れてよく混ぜ、タレを作ります。
工程 二
熱したフライパンに豚バラ肉600gをのせ、両面をこんがりと90%程度焼きます。肉がある程度焼けたら、はさみを使って一口大に切ります。
工程 三
フライパンに溜まった豚の脂をヘラやキッチンペーパーできれいに拭き取ります。脂を取り除くことでタレがはじかず、すっきりと炒められます。
工程 四
用意しておいた玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子をフライパンに入れ、肉と一緒に軽く炒めて野菜の香りをつけます。玉ねぎが少し透き通るまで炒めます。
使うもの：青唐辛子 4個玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
工程 五
作っておいたタレをすべて注ぎ入れ、水分が飛ぶまで強火で手早く炒めます。タレが肉に完全に絡んでつやが出るまで調理します。
工程 六
最後にいりごまをふりかけて仕上げます。皿に盛り、温かいうちにすぐお召し上がりいただくとよりおいしいです。
使うもの：いりごま 大さじ1
【補足】
肉をタレに漬け込まずに先に焼いて脂を落としてから炒めると、水が出ずずっと香ばしくなります。生のにんにくは調理直前にみじん切りにして使うと風味が最も良くなります。豚バラ肉の代わりに豚肩ロースを使ってもあっさりしておいしく、イカ炒めにもこのタレを活用できます。タレをあらかじめ作っておくと味がなじんでより深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1754kcal | 56g | 39g | 154g | 22g | 1243mg |