ヨ・ギョンレシェフのVIP用肉の天ぷら

材料2人前

• 豚ヒレ肉300g
• うま味調味料小さじ0.9
• 塩大さじ0.5
• こしょう2g
• でんぷん120g
• 卵1個
• サラダ油500ml
• ごま油大さじ1
• 長ねぎ0.5本

作り方

1. 工程 0

   豚肉は厚さ1cm、長さ4～5cm程度の一定の大きさに細切りにして準備します。

2. 工程 一

   ボウルに切った肉を入れ、うま味調味料、塩、こしょうを加えて下味がよく馴染むように揉み込みます。

   使うもの：うま味調味料 小さじ0.9こしょう 2g塩 大さじ0.5

3. 工程 二

   水に浸して沈殿させたでんぷんを肉に加え、肉とでんぷんの割合が1:1程度になるように混ぜます。

   使うもの：でんぷん 120g

4. 工程 三

   溶き卵を少しずつ加えながら生地の濃度を調整します。このとき水を加えず卵だけで濃度を調節すると、衣がよりもちもちになります。

   使うもの：卵 1個

5. 工程 四

   生地にサラダ油を少々加えて混ぜます。こうすると揚げる際に肉同士がくっつかず、よりサクサクに揚がります。

   使うもの：サラダ油 500ml

6. 工程 五

   予熱した油に肉を一つずつ入れ、きつね色に揚げます。肉に火が通ったら一度取り出し、再度入れて計2回揚げてサクサク感を出します。

7. 工程 六

   揚げている途中で網杓子で肉を軽く叩いて水分を飛ばすと、空気に触れてよりサクサクした食感が得られます。

8. 工程 七

   フライパンにごま油をひき、みじん切りにした長ねぎを炒めて香りを出し、揚げた肉を加えて手早くもう一度炒めてネギの香りをつけます。

   使うもの：ごま油 大さじ1長ねぎ 0.5本

栄養成分1人分あたり