モーニンググローリー（空芯菜）炒め
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
東南アジア旅行の定番メニューであるモーニンググローリー炒めを、自宅でもシャキシャキで旨味たっぷりに楽しめる超簡単レシピです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 空芯菜200g
- にんにく2個
- 青唐辛子2個
- 赤唐辛子1個
- サラダ油30ml
- ハーブソルト小さじ0.4
- オイスターソース大さじ0.7
- 砂糖大さじ0.5
作り方
工程 0
空芯菜200gをきれいに洗い、並べてから汚れた端の部分を切り落とします。茎と葉の部分に切り分けておきます。
工程 一
太い茎の部分は包丁の背で軽く押して潰し、一口大に切ります。こうすることで茎が硬くならず、味がよく染み込みます。
工程 二
にんにくは粗みじん切りにし、青唐辛子2本と赤唐辛子1本も細かく切って準備します。
使うもの：にんにく 2個
工程 三
フライパンにサラダ油大さじ2をひき、みじん切りにしたにんにくを入れて中火で30秒ほど炒め、香りを出します。にんにくが焦げないように火加減に注意します。
使うもの：にんにく 2個
00:00/ 00:30工程 四
刻んだ唐辛子を加えて10秒ほどさらに炒め、辛味の香りを立てます。
00:00/ 00:10工程 五
硬い茎の部分だけを先に入れて30秒ほど炒め、ハーブソルト2gを加えて下味をつけます。ハーブソルトがなければ普通の塩で代用しても構いません。
使うもの：ハーブソルト 小さじ0.4
00:00/ 00:30工程 六
残りの葉の部分を加えて軽く炒め、オイスターソース大さじ2/3を加えて1分ほど手早く炒めます。
00:00/ 01:00工程 七
最後に砂糖をほんの少々ふりかけて旨味を加え、すぐに火を止めます。長く炒めると色が変わるので、素早く皿に盛り付けます。
使うもの：砂糖 大さじ0.5
【補足】
太い茎を包丁の背で押す工程は、食感を柔らかくする重要なコツです。茎と葉の火の通りが異なるため、必ず茎を先に炒めることで全体の食感が調和します。空芯菜は熱に弱くすぐにしなびて色が変わるので、調理の最後の段階ではできるだけ素早く作業するのが良いでしょう。砂糖をほんの少し加えると、オイスターソースの塩味を中和し風味を最大限に引き出します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 385kcal | 7g | 25g | 31g | 15g | 788mg |