イ・ヨンジャ特製 旬のハンチビビン麺
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
旬のハンチ（小型イカ）をさっと茹でてコリコリした食感を活かし、普通の酢の代わりにホワイトバルサミコで上品な酸味を加えた、イ・ヨンジャだけの特製ビビン麺です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🌙 夜食
材料4人前
- ハンチ20個
- 粉唐辛子小さじ1
- キャベツ0.5個
- 白髪ねぎ30g
- 玉ねぎ1個
- セリ50g
- 青唐辛子2個
- 万能合わせ調味料2お玉
- ホワイトバルサミコ大さじ2
- 冷麺用の麺4人分
- ごま塩5g
作り方
工程 0
沸騰したお湯にハンチ20匹を入れ、約20秒間さっと茹でます。夏場の食中毒予防のため軽く茹でる工程が必要ですが、長く茹ですぎると硬くなるので注意してください。
00:00/ 00:20工程 一
茹でたハンチはすぐに流水で冷やして熱を取り、水気を切ります。食感を良くするため、ごく薄く千切りにします。
使うもの：ハンチ 20個
工程 二
大きめのボウルに千切りにしたハンチを入れ、粉唐辛子をふりかけて軽く和えます。こうして下味を先につけると、ハンチにきれいに色がつき、味がよく馴染みます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ1ハンチ 20個
工程 三
準備したキャベツ、白髪ねぎ、玉ねぎ、セリをたっぷり入れ、辛みを加えるみじん切りにした青唐辛子も加えます。野菜をたっぷり入れると、シャキシャキした食感とさっぱりした味わいが引き立ちます。
使うもの：キャベツ 0.5個白髪ねぎ 30g青唐辛子 2個玉ねぎ 1個セリ 50g
工程 四
万能合わせ調味料を2おたま入れ、すべての材料がよく混ざるように全体を和えます。調味料の量はお好みで調整してください。
使うもの：万能合わせ調味料 2お玉
工程 五
最後の秘訣として、ホワイトバルサミコ酢を加えます。ホワイトバルサミコは普通の酢より刺激が少なく、自然発酵による深い風味があり、料理を上品に仕上げます。
使うもの：ホワイトバルサミコ 大さじ2
工程 六
茹でておいた冷麺用の麺を添え、ごま塩をたっぷりふりかけて仕上げます。麺とハンチの和え物を一緒に混ぜて食べると、コリコリ感とシャキシャキ感を同時に楽しめます。
使うもの：冷麺用の麺 4人分ハンチ 20個ごま塩 5g
【補足】
ハンチは旬の時期に済州島から仕入れた新鮮なものを使うことで、特有の甘みとコリコリ感を存分に味わえます。ホワイトバルサミコは酸味が強すぎず風味が深く、高級レストランのような味を出すこの料理のポイントです。動画では、ズッキーニを千切りにして干しエビの粉と一緒に焼いたホバクセウジョン（ズッキーニとエビのチヂミ）のレシピも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 769kcal | 35g | 123g | 18g | 29g | 3076mg |