ヤンニョムケジャン
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
旬のワタリガニの新鮮で身の締まったところに、ピリ辛で塩気のあるヤンニョムが絡み、もちっとした食感と深いうま味が楽しめます。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- ワタリガニ30杯
- 塩大さじ0.5
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子4個
- わけぎ30g
- にんじん0.5個
- しょうがシロップ大さじ1
- 醤油大さじ13
- 水あめ大さじ7
- 粉唐辛子小さじ30
- にんにく10個
- うま味調味料小さじ0.5
- ごま5g
作り方
工程 0
新鮮なワタリガニ 3kgをボウルに入れ、塩を全体にまぶして混ぜます。このように塩で30分ほど下味をつけると身が締まり、臭みが抜けて食感が良くなります。
使うもの：ワタリガニ 30杯塩 大さじ0.5
00:00/ 30:00工程 一
玉ねぎ 1個をざく切りにし、青唐辛子 4本を、わけぎは太い根元の部分を半分に切ってざく切りにし、準備します。にんじんも千切りにして加え、野菜をすべて準備します。
使うもの：青唐辛子 4個にんじん 0.5個玉ねぎ 1個わけぎ 30g
工程 二
ヤンニョム用のボウルにしょうがシロップ 大さじ1、醤油 1/2カップ、水あめ 1/2カップ、粉唐辛子 1カップを入れて混ぜます。にんにくは丸ごと麺棒で潰して加え、醤油をさらに 1/2カップ注ぎます。
使うもの：しょうがシロップ 大さじ1粉唐辛子 小さじ30にんにく 10個水あめ 大さじ7醤油 大さじ13
工程 三
うま味調味料少々とごまを加えてヤンニョムを完成させ、下味をつけたワタリガニと切った野菜をすべて加えます。カニの殻で手を刺さないように優しく混ぜ、全体にヤンニョムが絡むようにします。
使うもの：ワタリガニ 30杯ごま 5g
工程 四
ヤンニョムケジャンがなじんでとろみがついたら完成です。身を絞って食べてみて味を確認し、醤油や粉唐辛子で追加調整します。
使うもの：粉唐辛子 小さじ30醤油 大さじ13
【補足】
塩で下味をつけるとカニの身が締まって食感が良くなります。にんにくは丸ごと麺棒で潰して入れると皮がむきやすく風味が強くなります。ヤンニョムが足りない場合は、醤油と粉唐辛子を追加して味を調節してください。過去の動画では他の和え方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1766kcal | 328g | 56g | 22g | 27g | 9026mg |