キム・ソンウンシェフの牡蠣とノビルのパスタ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
白いエプロンのキム・ソンウンシェフのレシピ。牡蠣の濃厚な海の香りとノビルのピリッとした風味が調和した、上品な季節のパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 牡蠣150g
- 大根0.3個
- 塩大さじ1
- 長ねぎ0.5本
- ノビル30g
- パレ（アオサの一種）20g
- にんにく4個
- 鷹の爪小さじ1
- 昆布だし150ml
- スパゲッティ100g
- オリーブオイル大さじ3
- きざみのり大さじ1
作り方
工程 0
大根をすりおろして準備し、生牡蠣に加えて軽くマッサージするように混ぜます。大根おろしが牡蠣の異物や生臭さを吸収し、きれいに洗浄してくれます。
使うもの：牡蠣 150g大根 0.3個
工程 一
マッサージした牡蠣を冷水で数回すすぎ、きれいに洗った後、水気を切ります。
使うもの：牡蠣 150g
工程 二
沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、下処理した牡蠣を加えてちょうど1分間だけ茹でます。長く茹ですぎると牡蠣が硬くなるので、時間を厳守して取り出します。
使うもの：牡蠣 150g
00:00/ 01:00工程 三
長ねぎは縦に半分に切り、指1節の大きさに切ります。ノビルは根の部分だけを別に切り分けて準備します。
使うもの：長ねぎ 0.5本ノビル 30g
工程 四
フライパンにオリーブオイルをひき、薄切りにしたにんにくと長ねぎを炒め、ノビルの根を加えて香りを十分に出します。ノビルの根がきつね色になったら香りが出た証拠なので、根だけを取り出します。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3にんにく 4個長ねぎ 0.5本ノビル 30g
工程 五
フライパンにパレ（アオサの一種）と鷹の爪を加え、水分が飛ぶまで軽く炒めて海の風味を引き出します。
使うもの：パレ（アオサの一種） 20g鷹の爪 小さじ1
工程 六
茹でた牡蠣を加え、昆布だしを注ぎます。ソースが麺によく絡むように、汁気が少なくとろみがつくまで中火で煮詰めます。
使うもの：昆布だし 150ml牡蠣 150g
工程 七
茹でておいたスパゲッティを加え、オリーブオイルをひと回し入れ、フライパンを勢いよく振ってソースと麺がよく混ざるように「マンテカーレ」の工程を行います。
使うもの：オリーブオイル 大さじ3スパゲッティ 100g
工程 八
完成したパスタを皿に盛り、残った具材を上にのせます。飾りに細切りにしたノビルと砕いたきざみのりをふりかけて仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ1ノビル 30g
【補足】
牡蠣を洗う際に大根おろしを使うと、牡蠣特有の生臭さを抑え、異物を完全に取り除くことができます。ノビルの根は油で炒めて香りを出した後、取り出すことで食感を邪魔せず、すっきりとした味わいになります。生のパレ（アオサの一種）がなければ、スーパーで手に入るアオサで代用しても素晴らしい海の香りを再現できます。最後の工程でオリーブオイルを加えて強く混ぜる乳化作業が、パスタの風味を最大限に引き出す秘訣です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 994kcal | 35g | 109g | 48g | 8g | 6306mg |