ゴンパオチキン

材料1人前

• 鶏もも肉200g
• しょうが5g
• 乾燥唐辛子3g
• 醤油大さじ2
• 粉唐辛子小さじ1
• 片栗粉10g
• サラダ油90ml
• 水15ml
• 酢大さじ1
• 砂糖大さじ0.7
• カシューナッツ25g
• 花椒5g
• ごま油大さじ0.3
• 長ねぎ10g

作り方

1. 工程 0

   鶏もも肉または鶏むね肉200gを小さなサイコロ状の一口大に切ります。しょうがを3cm程度の間隔で切り、乾燥唐辛子または辛い乾燥唐辛子をお好みの量切って準備します。これで下準備は完了です。

   使うもの：乾燥唐辛子 3gしょうが 5g

2. 工程 一

   切った鶏肉に醤油大さじ1と粉唐辛子小さじ1、片栗粉大さじ1/2を加えてよく混ぜます。サラダ油大さじ1を加えて混ぜ、しばらく置いておきます。後で炒める際に肉同士が離れ、ツヤのある濃い色に仕上げるためです。

3. 工程 二

   ソースをあらかじめ作っておきます。醤油大さじ1、水大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ2、片栗粉小さじ2を加えてよく混ぜます。砂糖に対して酢を2倍程度入れ、甘酸っぱい味にしてください。

   使うもの：砂糖 大さじ0.7酢 大さじ1

4. 工程 三

   中火でフライパンを熱し、サラダ油を多めに大さじ3入れ、漬けておいた鶏肉を加えて3分ほど炒めます。肉が半分ほど火が通ったらフライパンから取り出します。煙が少し出る程度に炒めて表面に火が通るようにします。

   使うもの：サラダ油 90ml

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5. 工程 四

   同じフライパンにサラダ油大さじ2をさらに加え、乾燥唐辛子を入れて香りを出します。カシューナッツやピーナッツをひとつかみ加えて炒め、香ばしさを加えます。辛いのがお好きな方は花椒を少々加え、香りが立ったらOKです。

   使うもの：カシューナッツ 25g乾燥唐辛子 3g花椒 5g

6. 工程 五

   炒めた唐辛子の香りが立ったら、鶏肉を再び入れ、準備したソースを少しずつ加えながら味を調えます。ソースがとろりとして肉に絡んだら、ごま油とみじん切りにした長ねぎをさっと振って仕上げます。味が濃くなりすぎないようソースの量を調整してください。

   使うもの：ごま油 大さじ0.3長ねぎ 10g

栄養成分1人分あたり