和風味玉子の醤油漬け アジタマゴ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
黄身がとろける半熟卵を特製醤油ダレに漬け込んだ、ご飯が進むおかずです。
#🍶 おつまみ#🍱 お弁当#🍽️ ひとりごはん
材料2人前
- 卵4個
- 醸造醤油25g
- 砂糖10g
- みりん20g
- 昆布だし120g
- 塩少々
作り方
工程 0
ボウルに醸造醤油25g、砂糖10g、みりん20g、昆布だし120gを入れてよく混ぜます。だしがない場合は、水にチキンストックを少々加えても旨味が増します。
工程 一
混ぜ合わせたタレを沸騰したお湯で湯煎するか、鍋に入れて砂糖が溶ける程度に軽く温めます。タレを長時間沸騰させないように注意し、砂糖が溶けたら火を止めます。
使うもの：砂糖 10g
工程 二
温めたタレは氷水または冷水に浸けて冷まします。タレが熱いと後で加える半熟卵が固まってしまうので、必ず完全に冷ましてください。
使うもの：卵 4個
工程 三
鍋に水を沸かし、塩を少々加えたら、室温に戻しておいた卵をザルを使って慎重に入れます。6分間茹でると、黄身がとろける完璧な半熟状態になります。
使うもの：卵 4個塩 少々
00:00/ 06:00工程 四
卵を入れた後、最初の1分間は箸でそっと回します。遠心力を利用してかき混ぜることで、黄身が卵の中央にきれいに位置します。
使うもの：卵 4個
00:00/ 01:00工程 五
茹で上がった卵はすぐに冷水に浸けて熱を冷まし、殻をむきます。半熟卵はとても柔らかいので、殻を少しずつ剥がすように慎重にむくと形が崩れません。
使うもの：卵 4個
工程 六
ジッパー袋に殻をむいた卵と冷ましたタレを入れ、空気をできるだけ抜いて密閉します。冷蔵庫で半日から1日ほど漬け込むと、中まで味が染みて完成です。
使うもの：卵 4個
【補足】
卵は冷蔵庫から事前に出して室温に戻しておくと、沸騰したお湯で割れにくくなります。ジッパー袋の空気を抜いて真空状態にすると、少ないタレでも卵に均一に味が染み込みます。動画では醤油味の他に、塩と生姜を加えた塩味、味噌を使ったテンジャン味のレシピも紹介しています。完成したアジタマゴはご飯の上にのせてタレを少しかけると、絶品の丼になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 734kcal | 15g | 8g | 11g | 6g | 1208mg |