シェフ・ホユンのコルベンイソーメン
調理時間 30分3人前作者 うまいレシピ
うま味たっぷりのつぶ貝缶の汁を活かした特製タレと、干しスケトウダラのほぐし身の柔らかな食感が調和した夏の逸品、コルベンイソーメンです。
#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料3人前
- つぶ貝400g
- そうめん200g
- きゅうり1個
- 長ねぎ1本
- 玉ねぎ1個
- えごまの葉10枚
- 干しスケトウダラのほぐし身1ひとつかみ
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ1
- 梅エキス大さじ2
- 醸造醤油大さじ1
- 酢大さじ3
- にんにく大さじ1
- 粉唐辛子大さじ1
- コチュジャン大さじ1.5
- ごま油大さじ1
- つぶ貝大さじ3
- ごま少々
- 茹でる用 酢大さじ0.5
作り方
工程 0
砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、梅エキス大さじ2、醸造醤油大さじ1、酢大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ1.5、ごま油大さじ1を混ぜてタレを作ります。そこにつぶ貝缶の汁大さじ3を加えてうま味をプラスし、冷蔵庫で寝かせます。
使うもの：にんにく 大さじ1
工程 一
干しスケトウダラのほぐし身は、残ったつぶ貝の汁で軽く湿らせて柔らかくしておきます。
使うもの：干しスケトウダラのほぐし身 1ひとつかみつぶ貝 400g
工程 二
玉ねぎは薄くスライスし、きゅうりは長めにスライスします。えごまの葉は食べやすい大きさに切り、長ねぎはせん切り器で細切りにして冷水にさらし、辛みを抜きます。
使うもの：えごまの葉 10枚きゅうり 1個長ねぎ 1本玉ねぎ 1個
工程 三
つぶ貝は食べやすい大きさに2～3等分に切ります。
使うもの：つぶ貝 400g
工程 四
沸騰したお湯に酢小さじ0.5～1を加え、そうめんを茹でます。沸騰したら冷水を加えながら茹でてコシを出し、冷水と氷水で順に洗ってぬめりを完全に取り除きます。
使うもの：そうめん 200g
工程 五
寝かせたタレにつぶ貝、干しスケトウダラのほぐし身、下処理した野菜を加えてよく和え、最後にえごまの葉といりごまを加えて仕上げます。皿にそうめんを丸めて盛り、つぶ貝の和え物を添えて完成です。
使うもの：干しスケトウダラのほぐし身 1ひとつかみえごまの葉 10枚そうめん 200gつぶ貝 400gつぶ貝 大さじ3ごま 少々
【補足】
つぶ貝缶の汁をタレに加えると、うま味がぐっと増します。干しスケトウダラのほぐし身がない場合は、細切り干しスケトウダラや干しスケトウダラの細切りで代用可能です。そうめんを茹でる際に酢を加えると、麺のぬめりが抑えられ、ほんのりコシが出ます。麺は冷水でしっかり洗ってぬめりを落とすと、すっきりとした味わいになります。より甘くしたい場合は、水あめや砂糖をお好みで追加してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 522kcal | 262g | 127g | 16g | 28g | 3472mg |