ジャガイモと豚肩ロースのチャグルイ
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
ピリ辛の味付けが染み込んだホクホクのジャガイモと厚切りの豚肩ロースがたっぷり入ったご飯泥棒なおかずです。具材中心のピリ辛スープが特徴です。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 豚肩ロース600g
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- キャノーラ油30ml
- 市販の海鮮だし1パック
- 醤油大さじ2
- コチュジャン大さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- 粉唐辛子小さじ6
- 青唐辛子粉大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 梅エキス大さじ2
- フィッシュソース5ml
- こしょう小さじ0.5
- 料理酒大さじ1
作り方
工程 0
豚肩ロース600gを塊で買い、厚めの一口大に切って準備します。ジャガイモ2個を大きめに切り、玉ねぎ1個を半分に分けて甘味用と食感用に準備し、長ねぎをたっぷり切っておきます。このように大きめに使うことで食感が生きてきます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 一
フライパンにキャノーラ油をひき、切った長ねぎを入れてネギ油を作ります。醤油少々を加え、強火で厚切りにした豚肩ロースを投入し、表面が焼けるまで炒めます。料理酒を少々ふりかけて臭みを消し、肉に下味をつけます。
使うもの：キャノーラ油 30ml豚肩ロース 600g長ねぎ 1本料理酒 大さじ1
工程 二
大きめに切ったジャガイモを加え、あらかじめ作った調味料（醤油大さじ2、コチュジャン大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2、粉唐辛子大さじ2、青唐辛子粉大さじ2、砂糖大さじ1、梅エキス大さじ2、フィッシュソース少々、こしょう少々）をすべて加えて肉と一緒に炒めます。水を加える前に調味料を先に炒めることで、具材に味がしっかり染み込みます。調味料が具材に均一に絡むまで混ぜながら炒めます。
工程 三
具材が浸るくらいの水を加え、市販の海鮮だし1個を入れ、玉ねぎの半分だけを先に加えます。蓋をして中火で15分ほど煮込み、ジャガイモがホクホクになるまで煮詰めます。最初に玉ねぎを全部入れるとスープがとろつくので、半分だけ入れて甘味を調整します。
使うもの：玉ねぎ 1個
00:00/ 15:00工程 四
15分後、残りの玉ねぎ半分と長ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。最後にこしょうをふりかけて味を調えます。ソースがとろりとして具材がなじんだら火を止めます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5長ねぎ 1本
00:00/ 15:00
【補足】
ネギ油を引き、肉を先に焼くことで肉の旨味が引き立ちます。魚醤を少々加えてうま味をプラスします。玉ねぎは甘味用の半分を先に入れ、食感用の残りは最後に加えてスープのとろみを防ぎます。水を加える前に調味料を炒めて、具材に味をしっかり染み込ませます。料理酒を少々ふりかけて肉の臭みを消し、下味をつけます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1275kcal | 61g | 86g | 78g | 30g | 4309mg |