イカの酢の物
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
ピリッと甘酸っぱいタレと、コリコリしたイカ、シャキシャキの大根ときゅうりが調和したさっぱりとしたおかずで、お祝いの食卓の脂っこさを和らげます。
#🎉 記念日・行事
材料4人前
- いか2杯
- 大根1個
- きゅうり1個
- 玉ねぎ0.5個
- セリ100g
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- 料理酒大さじ2
- 水100ml
- 天日塩大さじ1
- 白砂糖大さじ3
- オリゴ糖大さじ3
- 酢大さじ4
- コチュジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ12
- いわしエキス大さじ2
- 梅シロップ大さじ3
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 花塩小さじ0.5
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
大根350gを短冊切りにし、きゅうり1本を縦に切って大根と同じ大きさにします。玉ねぎ半個を薄切りにし、セリ10本を指2節の長さに切り、赤唐辛子1本を薄切りにし、青唐辛子2本は種を取り除いて小口切りにします。
使うもの：大根 1個
工程 一
切った大根に天日塩大さじ1、白砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ3、酢大さじ2を加えて30分漬け、水気を切ります。夏大根は苦味と水分が多いので、砂糖とオリゴ糖で水気を抜いてシャキシャキ感を引き出します。
使うもの：オリゴ糖 大さじ3大根 1個
00:00/ 30:00工程 二
鍋に水100mlを入れて沸かし、料理酒大さじ2を加え、下処理したイカ2杯を入れます。蓋をして蒸気が上がったら中火で5分茹で、コリコリした食感を保ち、ざるに上げて水気を切ります。
00:00/ 05:00工程 三
ボウルにコチュジャン大さじ1、細かい粉唐辛子大さじ3、いわしエキス大さじ2、白砂糖大さじ2、梅シロップ大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ1、酢大さじ2、花塩小さじ0.5を入れてよく混ぜ、タレを作ります。粉唐辛子をたっぷり入れて辛さを加えます。
使うもの：粉唐辛子 小さじ12
工程 四
漬けた大根の水気を、水で洗わずにそのまましっかり絞ります。茹でたイカを大根と同じ大きさに切って準備します。
使うもの：大根 1個水 100ml
工程 五
絞った大根に粉唐辛子大さじ1を加えて先に和え、油を絡めます。タレの半量を加え、切ったイカを加えてよく和えます。
使うもの：大根 1個
工程 六
残りの野菜（きゅうり、玉ねぎ、セリ、赤唐辛子、青唐辛子）を加え、残りのタレも加えます。優しく揉み込むように和えて野菜のシャキシャキ感を活かし、冷やして食べてもさっぱりと保ちます。
使うもの：きゅうり 1個赤唐辛子 1個青唐辛子 2個玉ねぎ 0.5個セリ 100g
工程 七
いりごま大さじ1を加えて味を確認します。味が濃い場合は酢を追加して調整し、完成です。
使うもの：酢 大さじ4
【補足】
夏大根は苦味と水分が多いので、砂糖とオリゴ糖で必ず漬けてから水気を切り、シャキシャキ感を出します。イカは料理酒を入れて蓋をし、5分だけ茹でてコリコリした食感を保ちます。タレには粉唐辛子といわしエキスをたっぷり入れてうま味を加えます。野菜は揉まずに優しく和えて、シャキシャキ感を損なわないようにします。セリがない場合は春菊で代用可能で、味の調整は酢で行います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 329kcal | 26g | 52g | 4g | 33g | 2798mg |