マンチャンナム風マーボー豆腐
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
深い唐辛子油の香りと豆板醤のうま味が染み込んだ、ピリ辛でしょっぱいマーボー豆腐。柔らかく茹でた豆腐がソースをしっかり吸収し、ご飯が進む一品。
#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 豚肉100g
- 唐辛子2個
- サラダ油30ml
- 砂糖大さじ0.3
- 豆板醤大さじ2
- 豆腐1丁
- にんにく3個
- 長ねぎ1本
- 花椒1g
- 醤油大さじ1
- 水100ml
作り方
工程 0
豚肉と唐辛子を挽くかみじん切りにし、中弱火で透明になるまで炒めて水分を飛ばします。サラダ油を加えて油に香りをつけながら、ゆっくり炒めます。こうするとベースの深い味わいが引き立ちます。
使うもの：サラダ油 30ml唐辛子 2個豚肉 100g
工程 一
砂糖を加え、中弱火でよく溶けるまで煮ます。肉が柔らかくなるまで約2〜3分、絶えず混ぜながら炒めます。砂糖がカラメル化して甘みが優しく染み込みます。
使うもの：砂糖 大さじ0.3
00:00/ 03:00工程 二
肉が柔らかくなったら豆板醤を加え、油が豆板醤を吸収するように絶えず混ぜながら中弱火で2分炒めます。ソースが唐辛子油のように香ばしくなるまで行います。このタイミングで加えると豆板醤の味がよく出ます。
使うもの：豆板醤 大さじ2
00:00/ 02:00工程 三
熱湯に豆腐を入れ、4分間茹でて柔らかくした後、水気を切っておきます。茹でることで豆腐が固くならず、ソースをよく吸収します。
使うもの：豆腐 1丁
00:00/ 04:00工程 四
フライパンに唐辛子油を一周し、にんにく、長ねぎ、花椒、唐辛子を加え、香りが立つまで弱火で炒めます。花椒と唐辛子はお好みで量を調節し、麻辣の強さを調整します。
使うもの：にんにく 3個唐辛子 2個長ねぎ 1本花椒 1g
工程 五
マーボー豆腐のベースを加え中火で炒め、ソースが塩辛く感じられたら茹でた豆腐を加えます。醤油と水を少しずつ加えながら混ぜ、ソースがとろりとするまで3分煮ます。水は加えすぎず、ご飯に合うやや塩辛い塩加減に調整して仕上げます。
使うもの：豆腐 1丁醤油 大さじ1水 100ml
00:00/ 03:00
【補足】
ベースのソースが最も塩辛いタイミングで豆腐を加え、ソースを吸収させると味のバランスが整います。水は少しずつ加えながら混ぜ、味見をしてご飯に合う塩加減に調整してください。花椒と唐辛子は炒める際にお好みで加え、麻辣の強さを自由に調節できます。豆腐は熱湯で茹でて柔らかい食感を保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1033kcal | 64g | 28g | 74g | 11g | 2257mg |