ファインダイニング風サーモンステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
ゴードン・ラムゼイシェフの技法を活用し、韓国かぼちゃで魚の鱗模様を施した高級感あふれるサーモン料理です。オレンジソースの爽やかさと柔らかなサーモンの食感が調和します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- サーモンフィレ1個
- 塩少々
- 韓国かぼちゃ1/4個
- オリーブオイル適量
- オレンジの皮（すりおろし）少々
- しょうが少々
- オレンジ適量
- シャンパン少々
- バター1切れ
作り方
工程 0
サーモンフィレに塩をまんべんなく振って下味をつけ、5分間そのまま置きます。こうすることでサーモンの水分が抜けて身が締まり、味がしっかりと馴染みます。
使うもの：サーモンフィレ 1個塩 少々
00:00/ 05:00工程 一
韓国かぼちゃを4等分して中心の種の部分を取り除き、ごく薄くスライスして準備します。種の部分を取り除くことで、調理中に水分が出すぎるのを防ぎます。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/4個
工程 二
スライスした韓国かぼちゃをサーモンフィレの上に重ねて、魚の鱗模様を作ります。ゴードン・ラムゼイシェフがミシュラン三つ星を獲得した際に用いた高度な技法です。
使うもの：サーモンフィレ 1個韓国かぼちゃ 1/4個
工程 三
ボウルにオリーブオイル、オレンジの皮のすりおろし、おろししょうがを入れてよく混ぜ、香り油を作ります。しょうがとオレンジの香りがサーモンの生臭さを抑えます。
使うもの：オリーブオイル 適量しょうが 少々オレンジ 適量
工程 四
準備した香り油を韓国かぼちゃの上に刷毛でまんべんなく塗り、クッキングシートでそっと覆います。クッキングシートは調理中に韓国かぼちゃが剥がれないように固定する役割を果たします。
使うもの：韓国かぼちゃ 1/4個
工程 五
フライパンにオレンジジュース、シャンパン、オリーブオイルを入れ、韓国かぼちゃの面が底になるようにしてサーモンを入れます。シャンパンがない場合は白ワインで代用可能です。
使うもの：オリーブオイル 適量韓国かぼちゃ 1/4個シャンパン 少々
工程 六
弱火でサーモンを温めるように約5分間加熱し、途中で刷毛でソースを全体に塗ります。体温より少し熱いくらいの温度でゆっくり火を通すのがポイントです。
00:00/ 05:00工程 七
サーモンを取り出した後、フライパンに残ったオレンジジュースをシロップ状になるまで煮詰め、バターとみじん切りにした栄養ニラを加えてソースを完成させます。バターが溶けることでソースに風味と艶が加わります。
使うもの：バター 1切れ
工程 八
皿にサーモンを慎重に裏返して盛り付け、クッキングシートを取り除き、完成したオレンジソースをかけて仕上げます。サーモンの中心がしっとりと火が通った状態が最も美味しいです。
【補足】
サーモンは強火で焼くよりも、低温でじっくりと温めるように火を通すと、パサつかずに柔らかい食感を保てます。韓国かぼちゃはできるだけ薄くスライスすると、サーモンにしっかり密着し、見た目にも美しい鱗模様が完成します。オレンジソースを煮詰める際、最後にバターを加えて乳化させる工程で、ソースにとろみがつき、高級感のある味わいになります。栄養ニラがない場合は、チャイブやパセリなどのハーブを代用しても構いません。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 438kcal | 27g | 17g | 30g | 13g | 313mg |