カン・レオシェフの素材を活かしたわけぎのチヂミ

材料1人前

• わけぎ30g
• 片栗粉30g
• 水45ml
• 塩大さじ0.5
• こしょう小さじ0.5
• サラダ油30ml
• 青唐辛子1個
• 赤唐辛子1個
• 粉唐辛子小さじ1.5
• 醤油大さじ2
• 酢大さじ1
• 水（つけだれ用）大さじ1

作り方

1. 工程 0

   青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにしてボウルに入れ、粉唐辛子大さじ0.5、醤油大さじ2、酢大さじ1、水大さじ1を混ぜて、つけだれをあらかじめ準備します。

   使うもの：青唐辛子 1個赤唐辛子 1個

2. 工程 一

   わけぎは調理するフライパンの直径サイズに合わせて、根元と葉の部分をきれいに切ります。

   使うもの：わけぎ 30g

3. 工程 二

   広いフライパンまたはバットに片栗粉大さじ3と塩、こしょうを少々入れて下味をつけ、水を加えて衣を作ります。このとき濃度は豆乳よりは薄く、バナナミルクよりは少し固めに調整するのがポイントです。

   使うもの：こしょう 小さじ0.5水 45ml塩 大さじ0.5

4. 工程 三

   下処理したわけぎを衣の上にのせ、軽く転がしながら表面に衣が薄くコーティングされるようにつけます。

   使うもの：わけぎ 30g

5. 工程 四

   強火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、衣をつけたわけぎをきれいに並べて焼きます。チヂミはすぐに焼けるので、火加減は強火のままにします。

   使うもの：サラダ油 30mlわけぎ 30g

6. 工程 五

   わけぎ同士がくっついて固まったら、一度だけひっくり返して反対側もこんがり焼きます。焼きすぎないようにすると、わけぎ特有のシャキシャキした食感が活かせます。

栄養成分1人分あたり