ミニ白菜の水キムチ
調理時間 150分4人前作者 うまいレシピ
夏にさっぱりと楽しめるミニ白菜の水キムチで、野菜のシャキシャキした食感と旨味のあるスープが絶品です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料4人前
- ミニ白菜2株
- 大根600g
- わけぎ1ひとつかみ
- 玉ねぎ1個
- 青唐辛子5個
- 赤唐辛子3個
- 水500ml
- 塩1カップ
- にんにく少々
- ご飯大さじ3
- いわしエキス100ml
- 梅適量
- しょうがシロップ大さじ1
- 粉唐辛子1.5カップ
作り方
工程 0
ミニ白菜は外側の緑の葉を取り除き、4等分に切ります。水3Lに粗塩1カップを溶かした塩水に白菜を浸し、白菜の上に塩1カップと水1カップを振りかけて2時間漬けます。1時間後に一度裏返します。
使うもの：ミニ白菜 2株水 500ml
00:00/ 180:00工程 一
漬けた白菜は隙間をきれいに洗い、水気を完全に切ります。白菜の切り口が下になるように裏返して水気を取ります。
工程 二
ミキサーに大根600g、玉ねぎ1個、にんにく（丸ごと）、水500ml、冷やご飯大さじ3を入れて滑らかに挽き、調味ベースを作ります。
使うもの：にんにく 少々
工程 三
残った大根700gは千切りにし、わけぎは2～3cmの長さに切ります。玉ねぎ1個は薄くスライスし、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにします。
使うもの：青唐辛子 5個赤唐辛子 3個わけぎ 1ひとつかみ
工程 四
大きめのボウルにミキサーで挽いた調味ベースと下処理した野菜を入れます。いわしエキス100ml、梅エキス100ml、しょうがシロップ大さじ1、水3L、粉唐辛子1.5カップを混ぜて10分間色を出します。最終的な味付けは細かい塩で調整します。
使うもの：塩 1カップ
00:00/ 10:00工程 五
水気を切った白菜を調味スープにさっと浸し、隙間に具材を詰めます。白菜の切り口が上を向くようにキムチ容器に入れ、残ったスープをすべて注ぎます。
【補足】
長ねぎは時間が経つとスープをねばつかせるので、絶対に入れないほうが良いです。白菜は緑の葉よりも白い葉を使うほうがすっきりします。野菜から水分が出るので、最終的な味付けは少し塩辛めにするのが良いです。室温で半日熟成させた後、キムチ冷蔵庫で3日以上熟成させるとさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 15541kcal | 10g | 43g | 3g | 17g | 30436mg |