マヌルジョン干しエビ炒め
調理時間 20分4人前作者 うまいレシピ
マヌルジョンのピリッとした辛さと干しエビの香ばしさが合わさり、食欲をそそる夏の最高の常備菜です。
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材料4人前
4人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- マヌルジョン500g
- 干しえび90g
- サラダ油大さじ2
- 濃口醤油大さじ3
- 焼酎またはみりん大さじ5
- 梅エキス大さじ3
- まぐろエキス大さじ1
- 水あめ大さじ2
- 酢少々
- ごま油少し
- いりごまたっぷり
作り方
工程 0
マヌルジョンは4cmの長さに切り、酢を溶いた水に10分間浸して洗い、水気を切ります。
使うもの：マヌルジョン 500g酢 少々
00:00/ 10:00工程 一
干しエビは加熱した空のフライパンに入れて炒め、水分を飛ばして生臭さを取り除きカリッとさせ、ボウルに取り出して冷まします。
工程 二
フライパンにサラダ油をひき、マヌルジョンを強火で2～3分炒めて、きつね色になるまで炒めます。
使うもの：マヌルジョン 500gサラダ油 大さじ2
00:00/ 03:00工程 三
濃口醤油、焼酎（またはみりん）、梅エキス、まぐろエキス、水あめを加え、中火で2～3分、調味料がよく絡むように煮詰めます。
使うもの：まぐろエキス 大さじ1濃口醤油 大さじ3梅エキス 大さじ3水あめ 大さじ2
00:00/ 03:00工程 四
調味料が適度に煮詰まったら、炒めておいた干しエビを加えて全体を混ぜ合わせます。最後にごま油といりごまをふりかけて仕上げます。
使うもの：いりごま たっぷりごま油 少し
【補足】
干しエビをフライパンで先に炒めて水分を飛ばすと、生臭さが取れてよりカリッとした食感が楽しめます。マヌルジョンは強火でしっかり炒めると、きつね色になり甘みが増します。調味料を加えた後は、炒めるというより煮詰める感じで調理すると味がよく絡みます。焼酎かみりんはお好みで選んでください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 179kcal | 16g | 23g | 10g | 11g | 1066mg |