若大根と若白菜の水キムチ
調理時間 60分10人前作者 うまいレシピ
夏場の食欲をそそる、さっぱりとした若大根と若白菜の水キムチです。茹でたじゃがいもをすりおろして加えることで、深いうま味をプラスしました。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事#🏠 ホームパーティー
材料10人前
- 若大根1束
- 若白菜1束
- 玉ねぎ1個
- じゃがいも2個
- 赤唐辛子7個
- 青唐辛子7個
- にんにく200g
- しょうが7g
- 水3L
- 塩1カップ
- いわしエキス100ml
- アミの塩辛大さじ2
作り方
工程 0
若大根と若白菜は根を切り落とし、食べやすい大きさに切ってきれいに洗い、準備します。若大根は柔らかく折れるものを選ぶと筋っぽくなく美味しいです。
使うもの：若大根 1束若白菜 1束
工程 一
洗った若大根と若白菜をボウルに重ねて入れ、粗塩をひとつかみずつ振って塩漬けにします。途中で一度裏返し、合計40分ほど漬けた後、きれいな水で洗って水気を切ります。
使うもの：若大根 1束若白菜 1束水 3L塩 1カップ
00:00/ 40:00工程 二
ミキサーに茹でたじゃがいも2個、玉ねぎ半分、にんにく200g、しょうが7g、赤唐辛子7本、青唐辛子7本、アミの塩辛大さじ2、いわしエキス100ml、水2カップを入れ、なめらかになるまで挽きます。
工程 三
残りの玉ねぎ半分は薄切りにし、わけぎ120gは4cmの長さに切って準備します。
工程 四
ボウルに挽いた薬味と残りの水を合わせ、合計2.5Lの汁を作ります。焼き塩大さじ2.5を加えて味を調えます。少し塩辛めにすると、熟成後の味が良くなります。
使うもの：水 3L
工程 五
キムチ容器にわけぎと玉ねぎを敷き、塩漬けした若大根と若白菜を重ねて入れます。最後に準備した薬味の汁をひたひたに注いで完成です。
使うもの：若大根 1束若白菜 1束玉ねぎ 1個
【補足】
茹でたじゃがいもを薬味にすりおろして加えると、キムチが熟成したときにずっとさっぱりとした味わいになります。水キムチの汁が足りない場合は、水500mlに塩小さじ1/2を加えて追加すると、塩加減を調えやすいです。完成した水キムチは室温で1日ほど置いてから冷蔵庫に入れ、2〜3日熟成させてから食べると最も美味しいです。若大根は柔らかく折れるものを選ぶと、筋っぽくなくシャキシャキした食感が楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 217kcal | 6g | 16g | 0g | 2g | 12355mg |