シシトウとイリコの煮物
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
カリッと歯ごたえのあるイリコとシシトウの食感が生きている、塩味と香ばしさが際立つ韓国食堂スタイルの副菜です。シシトウを先に炒めることでイリコが溶けるのを防ぎ、最適な味を引き出す方法です。
材料2人前
- 中イリコ100g
- ししとう200g
- サラダ油15ml
- 醤油大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 水300ml
- 水あめ大さじ2
- みりん大さじ1
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
工程 0
中イリコ100gを用意し、頭を取り除き、背中側から半分に開いて内臓をきれいに取り除き、血の気がないように下処理します。中イリコ以上の大きさのイリコは内臓が苦味を出すため、必ず取り除いてください。
工程 一
シシトウ200gをフォークで数か所刺して穴を開け、味がよく染み込み、辛味が少し出るようにします。こうすると調理中に水分が入り、もちもちとした食感がさらに良くなります。
工程 二
フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で予熱した後、シシトウを入れて油がコーティングされるまで炒めます。シシトウに油が先に染み込むと、後でイリコを加えたときに食感が生きてきます。
工程 三
醤油大さじ4と砂糖大さじ1を加え、中火で2分間炒めて、味がシシトウに均等に絡むようにします。油と甘みでコーティングされると、しっとりとした醤油がよく染み込み、味わいが深まります。
使うもの：醤油 大さじ4
00:00/ 02:00工程 四
水300mlを注ぎ、水あめ大さじ2、みりん大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えた後、中火で3分間煮詰めて、水分が半分ほどになるまで煮ます。ソースがとろりとすると、イリコの味がよく染み込みます。
00:00/ 03:00工程 五
下処理したイリコを広げて入れ、押し付けるように炒めながら、水分がほとんどなくなり、プツプツと沸騰するまで弱火で煮詰めます。イリコは最後に加えることで、塩味が抜けずにカリッとした食感が生きてきます。
工程 六
火を止め、ごま油大さじ1を回しかけ、軽く混ぜて仕上げます。余熱で香りが染み込み、香ばしさが増します。
【補足】
中イリコ以上の大きさのものは内臓を取り除き、苦味を防いでください。シシトウにフォークで穴を開けると、辛味と食感が増します。イリコはソースがとろりとしてから加え、溶けずにカリッと仕上げてください。油でコーティングしてから味付けをすると、しっとりとした味わいになります。ごま油は火を止めてから加え、香りが飛ばないようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 458kcal | 39g | 35g | 19g | 24g | 2733mg |