ブラックビールのビーフカレー（水より肉が多い大人の味）
調理時間 120分15人前作者 うまいレシピ
水の代わりにブラックビールを使い、10kgの牛肉をたっぷり入れて煮込んだ、コクと風味豊かな大人のカレーです。
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材料15人前
- 牛バラ肉7kg
- 牛骨付きカルビ3000g
- ブラックビール12缶
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- 小麦粉10g
- オリーブオイル15ml
- 唐辛子20g
- コリアンダーシード5g
- 粒こしょう小さじ0.5
- 玉ねぎ10個
- クミン5g
- 白こしょう3g
- クローブ2g
- ホールトマト1缶
- ビーフストック1L
- ローリエ2枚
- バター大さじ4
作り方
工程 0
牛バラ肉を一口大に切り、塩、こしょうで下味をつけ、ブラックビール1缶を注いで2日間漬け込みます。ビールの酵素とアルコールがタンパク質を柔らかくします。
使うもの：牛バラ肉 7kgこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 一
牛骨付きカルビは塩とこしょうで下味をつけ、オーブンでこんがりと焼きます。後でカレーと一緒に煮込むので、完全に火を通さなくても大丈夫です。
使うもの：牛骨付きカルビ 3000gこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
工程 二
漬け込んだ牛バラ肉は水分が多くて焼き色がつきにくいので、小麦粉をまんべんなくまぶしてフライパンで焼きます。小麦粉が水分を吸収してメイラード反応を助け、カレーのとろみをつけます。
使うもの：牛バラ肉 7kg小麦粉 10g
工程 三
大きな鍋にオリーブオイルをひき、唐辛子、コリアンダーシード、粒こしょうを入れて香り油を作ります。加熱することでスパイスの風味が最大限に引き出されます。
使うもの：コリアンダーシード 5gオリーブオイル 15ml粒こしょう 小さじ0.5唐辛子 20g
工程 四
香り油に千切りにした玉ねぎをたっぷり入れ、茶色くなるまで弱火で炒めてカラメル化します。玉ねぎはカレーの唯一の甘み源です。
使うもの：玉ねぎ 10個
工程 五
クミン、コリアンダーシード、白こしょう、クローブを乾煎りし、ミキサーで細かく挽いてガラムマサラを作ります。自分で煎って使うと香りが格段に良くなります。
使うもの：コリアンダーシード 5g白こしょう 3gクローブ 2gクミン 5g
工程 六
炒めた玉ねぎにホールトマトと手作りのスパイスパウダーを加えて炒め、カレーベースを完成させます。トマトの酸味がうまみを加えます。
使うもの：ホールトマト 1缶玉ねぎ 10個
工程 七
完成したベースに、焼いた牛バラ肉と牛骨付きカルビ、肉を漬けていたブラックビールのスープ、ビーフストック、ローリエをすべて加えます。
使うもの：牛骨付きカルビ 3000gブラックビール 12缶ビーフストック 1L牛バラ肉 7kgローリエ 2枚
工程 八
すべての材料がよく馴染むように、弱火で1時間30分じっくり煮込みます。肉が柔らかくほぐれるまで火を通します。
00:00/ 90:00工程 九
最後にバター1塊を加えて溶かし、風味をプラスして仕上げます。バターはカレーの味をまろやかにまとめる役割をします。
使うもの：バター 大さじ4
【補足】
ブラックビールの酵素が肉を柔らかくするだけでなく、深い風味を加えます。玉ねぎをしっかり炒めて甘みを出すことが、砂糖を使わずに美味しいカレーを作るポイントです。ビーフカレーは1時間15分ほど煮込んだときが、肉の味とスープの味のバランスが最も良くなります。カレーを一度冷ましてから再加熱すると、浸透圧の作用で肉の内部まで味が染み込み、より美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2128kcal | 122g | 26g | 158g | 8g | 776mg |