オーブンで作るクルミのカンジョン
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
カリッとしたクルミの香ばしさに甘いシロップがコーティングされ、べたつかずにサクサクした食感のカンジョンです。
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材料4人前
- くるみ500g
- 水100ml
- 砂糖大さじ100
- 塩大さじ2
- 水あめ大さじ70
作り方
工程 0
沸騰したお湯にクルミ500gを入れ、再び沸騰したら1〜2分茹でて、ざるにあげて流水で洗い、くずを取り除きます。水気をしっかり切ると、クルミの渋みが抜けてカリッとした食感が際立ちます。
使うもの：水 100ml
00:00/ 02:00工程 一
水気を切ったクルミを重ならないように広げ、160度に予熱したオーブンで15分焼きます。クルミが濃い茶色になる前に取り出し、表面がさらっとしていて香ばしい香りがするまで焼きます。この下処理でカンジョンの味が一段と良くなります。
00:00/ 15:00工程 二
広めのフライパンに水100g、砂糖100g、塩2g、水あめ70gを入れ、強火で沸かして色が薄黄色になり、1〜2分煮詰まったら火加減を保ちます。シロップが沸騰し始めたら、クルミの渋みを抑えるためにバニラエッセンスを少々加えます。
00:00/ 02:00工程 三
シロップに焼いたクルミを入れ、2本のへらで2分間均等に混ぜて、シロップをクルミに絡めます。クルミに艶が出て、フライパンの底にシロップが大さじ2杯ほど残ったら適切な状態です。火を止めて、ざるにあげて余分なシロップを切ります。シロップが水のように流れ落ちる程度がちょうど良いです。
使うもの：水 100ml
00:00/ 02:00工程 四
オーブントレイにメッシュシリコンパッドかテフロンシートを敷き、クルミを重ならないように広げます。170度に予熱したオーブンで12分焼き、カリッとさせます。シロップが固まってサクサクのカンジョンができたら、オーブンから取り出します。
00:00/ 12:00
【補足】
クルミは、割れが少なく粒の大きい高級品を使うと見栄えが良くなります。シロップが煮詰まりすぎて糸を引いたり、とろみがついたら、水大さじ1を加えて中弱火で混ぜながら濃度を調整してください。塩を普段より多めに入れると、香ばしさと甘さのバランスが取れて、脂っぽさが軽減されます。水あめは艶を出し、砂糖の結晶化を防ぐので一緒に使いましょう。動画では、シナモンクルミカンジョン、シナモンジンジャークルミカンジョン、コーヒークルミカンジョン、フルーツシロップクルミカンジョンのバリエーションも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3368kcal | 19g | 673g | 82g | 556g | 2945mg |