タッコムタン（鶏肉のスープ）

材料4人前

• 鶏1羽
• 玉ねぎ1個
• 長ねぎ2本
• 水3400ml
• ご飯4杯
• 花塩大さじ1
• こしょう1g

作り方

1. 工程 0

   鶏の腹を包丁やハサミで切り開き、指で内臓や不純物を押し出して取り除き、きれいに洗います。こうするとスープがさらに澄みます。皮ごとの玉ねぎと長ねぎ1本を大きめに切って準備します。

   使うもの：玉ねぎ 1個鶏 1羽

2. 工程 一

   大きめの鍋に水17カップ、下処理した鶏1羽、玉ねぎ125g、長ねぎ1本を入れ、中火にかけて30分間煮ます。沸騰し始めたらアクを取りながら、鶏の足の肉が上がって骨が見えるまで茹でます。トングで胸肉と足の肉を裂いて、火の通り具合を確認します。

   使うもの：鶏 1羽

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   鶏が茹で上がったら取り出し、スープをさらに30分煮詰めて濃厚にします。水が鶏の重量の約3倍になるまで減らすと、スープが濃厚になります。地鶏や大きな鶏の場合は時間を延ばしてください。

   使うもの：鶏 1羽水 3400ml

   00:00/ 30:00タイマー再生リセット

4. 工程 三

   取り出した鶏を冷まして、食べやすい大きさに肉を裂きます。骨は再びスープに入れます。鶏肉は当日に食べないと臭みが出ます。

   使うもの：鶏 1羽

5. 工程 四

   スープに鶏の骨を入れ、花塩大さじ1を少々加えてぐつぐつ煮ます。お店のように薄めに味付けして、最初の味を良くする必要があります。具材は漉さずにそのまま煮て風味を加えます。

   使うもの：鶏 1羽

6. 工程 五

   長ねぎ大さじ8杯分を0.3cm厚さに小口切りにして準備します。薄く切ると臭みが少なく、長期保存が可能です。

7. 工程 六

   土鍋にご飯4膳分（800g）を入れ、裂いた鶏肉を飾りのようにのせます。ご飯は平らに敷き詰めます。

   使うもの：ご飯 4杯

8. 工程 七

   ざるを使ってスープを土鍋に注ぎます。スープを入れすぎるとご飯がふやけて価値が下がるので、適量だけ入れてゆっくりふやかします。

   使うもの：ご飯 4杯

9. 工程 八

   小口切りにした長ねぎとこしょう少々を全体に振ります。スープが沸騰するまで弱火で1〜2分置きます。

   使うもの：長ねぎ 2本

   00:00/ 02:00タイマー再生リセット

10. 工程 九

    完成したタッコムタンをテーブルに出し、塩やチキンパウダーで好みに合わせて味を調えて食べます。スープが濃厚で、最後まで飲み干す味わいです。

栄養成分1人分あたり