鯛の煮付け（汁まで美味しい）
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
万能合わせ調味料で生臭さを抑え、旨味を最大限に引き出した鯛の煮付けです。ホクホクのじゃがいもとさっぱりした大根が合わさり、深い味わいを醸し出します。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 鯛1尾
- 大根1個
- じゃがいも2個
- 玉ねぎ1個
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- しょうが10g
- 長ねぎ2本
- 米のとぎ汁500ml
- 昆布20g
- 粉唐辛子小さじ4
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醸造醤油大さじ4
- ツナエキス大さじ4
- 料理酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 水あめ大さじ2
- こしょう小さじ0.5
作り方
工程 0
鱗とひれを取り除き、きれいに下処理した鯛の表裏に深く切り込みを入れます。切り込みを入れることで、厚い魚の身の内部まで調味料が均等に染み込み、味が良くなります。
使うもの：鯛 1尾
工程 一
大根350gとじゃがいも2個は1cm厚さの大きめの輪切りにし、玉ねぎ1個は千切りにします。長ねぎと唐辛子は斜め切りにし、しょうがはおろし金ですりおろして準備します。
使うもの：しょうが 10g長ねぎ 2本
工程 二
米のとぎ汁500mlに昆布を入れて出汁をとり、昆布は取り出します。ここに粉唐辛子大さじ4、醤油大さじ4、ツナエキス大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1など、分量の調味料とすりおろししょうがをすべて混ぜ合わせ、万能合わせ調味料を作ります。
使うもの：しょうが 10g昆布 20g
工程 三
鍋の底に切ったじゃがいもと大根を先に敷き、その上に玉ねぎをのせます。硬い野菜を下に敷くことで、調理中に魚が鍋底に焦げ付くのを防げます。
使うもの：じゃがいも 2個玉ねぎ 1個大根 1個
工程 四
野菜の上に鯛をのせ、長ねぎと唐辛子をのせたら、準備した合わせ調味料を全体に回しかけます。調味料が材料全体によく絡むよう、たっぷりとかけることが大切です。
使うもの：長ねぎ 2本鯛 1尾
工程 五
蓋をして中火で、じゃがいもがホクホクになるまでしっかり煮詰めます。途中で蓋を開けて、調味料の汁を魚の上にかけると、照りが出て味がより深まります。
使うもの：じゃがいも 2個
【補足】
しょうがをすりおろして加えると、魚の生臭さを効果的に抑え、風味を一段と高めてくれます。米のとぎ汁をベースに使うと、汁がよりコク深くなり、調味料が材料に絡みやすくなります。調理中は蓋を閉めて水分を保ち、じゃがいもと大根が中まで柔らかくなるようにします。じゃがいもが箸でスッと通るくらいが最も美味しい状態です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 652kcal | 62g | 89g | 7g | 35g | 2428mg |