ファンテ（干しスケトウダラ）の卵スープ
調理時間 10分1人前作者 うまいレシピ
牛骨スープのような白濁したスープに、ふわふわの卵が香ばしく溶け込んだ簡単スープ。米のとぎ汁とエゴマ油で、だしなしでも深い味わいが引き出せます。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 干しファンテ（細切り）30g
- 長ねぎ0.5本
- 米のとぎ汁100ml
- えごま油大さじ3
- ツナエキス小さじ1
- クッカンジャン大さじ0.2
- 天日塩大さじ0.3
- 卵2個
- にんにく1個
- 水50ml
作り方
工程 0
干しファンテ（細切り）30gを米のとぎ汁で洗い、水気をしっかり絞ります。はさみで細かく切って準備します。こうするとファンテの臭みが抜け、スープがよく出ます。
使うもの：米のとぎ汁 100ml
工程 一
鍋に切ったファンテを入れ、エゴマ油大さじ2～3をたっぷり加えて強火で3分間、パチパチと炒めます。ファンテが炒められて香ばしい香りがし、白濁したスープが出てくるまで絶えず混ぜます。エゴマ油がポイントで、深い風味を加えます。
00:00/ 03:00工程 二
米のとぎ汁を少し加え、蓋をして1～2分さらに炒めます。スープがより白く出るように中火で混ぜながら行います。こうすると昆布だしなしでも深い味わいが出ます。
使うもの：米のとぎ汁 100ml
00:00/ 02:00工程 三
卵2個を溶きほぐし、エゴマ油大さじ1を加えてよく混ぜます。エゴマ油が卵に染み込み、ふんわりと香ばしい食感を作ります。強く混ぜすぎないようにします。
使うもの：卵 2個
工程 四
水適量を加えて沸騰したら、ツナエキス小さじ1、クッカンジャン小さじ0.5（ごく少量）、天日塩小さじ1を加えて5分間煮ます。クッカンジャンは少量だけ加えてスープが黒くならないようにし、塩で味を調えます。沸騰したら火を弱め、アクを軽く取り除きます。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.2
00:00/ 05:00工程 五
沸騰したスープに卵液をゆっくりと加え、スプーンで軽く混ぜます。長く煮すぎず、卵がふんわりと固まったらすぐに火を止めます。卵が固くならないようにするのがポイントです。
使うもの：卵 2個
工程 六
火を止めた後、長ねぎ少々とにんにく少々を加えます。火を止めてから加えると、香りのよい長ねぎの香りがそのまま生きます。好みでにんにくの量を調整してください。
使うもの：にんにく 1個長ねぎ 0.5本
【補足】
ファンテを米のとぎ汁でまず洗い、水気を絞ってエゴマ油で強火で炒めると、白濁したスープがよく出て、深い牛骨スープのような味わいになります。卵にエゴマ油を加えて混ぜてから加えると、ふんわりと香ばしい食感が生まれます。クッカンジャンはごく少量だけ加えないとスープが黒くなりすぎず、あっさりと仕上がります。沸騰したらアクを軽く取り除き、卵を加えるときは強く沸騰させないようにすると、卵が固くなりません。火を完全に止めてから長ねぎを加えると、香りがしっかりと立ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 652kcal | 38g | 6g | 53g | 3g | 2701mg |