サバのキムチ蒸し
調理時間 60分2人前作者 うまいレシピ
生臭さがなく、柔らかくて旨味たっぷりのサバのキムチ蒸し。特製の生臭さ除去ダレと黄金の合わせダレで、20分煮るだけで魅惑的な味わいに。
#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料2人前
- さば2尾
- 青唐辛子2個
- 長ねぎ0.5本
- 玉ねぎ1個
- 焼酎15ml
- 梅シロップ大さじ1
- テンジャン大さじ0.3
- こしょう小さじ0.5
- えごま油大さじ0.5
- キムチ200g
- 粉唐辛子小さじ6
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ2
- みりん大さじ1
- ツナのエキス大さじ1
- クッカンジャン大さじ1
- にんにく3個
- 長ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうが5g
- 昆布出汁400ml
作り方
工程 0
サバ2尾をキッチンペーパーで水気を拭き取ります。水気を取っておくと、生臭さの除去に役立ちます。
工程 一
キムチ1株の根元部分をハサミで切り落とし、えごま油で揉み込みます。こうすることでキムチからサバの生臭さを抑えます。
使うもの：えごま油 大さじ0.5キムチ 200g
工程 二
生臭さ除去ダレとして、焼酎大さじ1、梅シロップ大さじ1、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、こしょう少々、えごま油小さじ1/2を混ぜます。サバにこのダレをビニール袋に入れて揉み込み、冷蔵庫で20分漬け込みます。
使うもの：テンジャン 大さじ0.3
00:00/ 20:00工程 三
20分後、サバの汁をザルで受けて完全に捨てます。この汁に生臭さがすべて吸着されているので、絶対に使わないでください。
00:00/ 20:00工程 四
黄金ダレとして、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、ツナのエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、長ねぎのみじん切り大さじ2、しょうが小さじ1、えごま油小さじ1を混ぜて20分寝かせます。粉唐辛子がよく馴染むように事前に混ぜておくと、色がきれいに仕上がります。
使うもの：粉唐辛子 小さじ6にんにく 3個長ねぎ 0.5本
00:00/ 20:00工程 五
鍋の底に玉ねぎ1個を薄切りにして敷き、軽くダレを振ります。漬け込んだサバに黄金ダレを絡め、キムチで巻いて上に重ねます。
使うもの：キムチ 200g
工程 六
キムチの白い部分と残ったダレを上に塗り、鍋の縁から昆布出汁400mlを注ぎ、ダレが洗い流されないようにします。
使うもの：キムチ 200g
工程 七
中火で20分煮ます。10分後、焦げ付かないように軽く動かしながら、煮汁を上からかけ、味を確認します。ソースがとろりとしてサバの身が柔らかくなったら完成です。
00:00/ 30:00工程 八
仕上げに青唐辛子2本と長ねぎ1/2本を斜め切りにしてのせ、蓋をして家族が来るまで待ちます。
【補足】
キムチをえごま油で事前に揉み込むと、サバの生臭さを効果的に抑えられます。漬けたサバの汁は生臭さが吸着されているので、必ず捨ててください。合わせダレは20分寝かせて粉唐辛子をなじませると、色と味が良くなります。出汁は鍋の縁から注ぎ、ダレが洗い流されないようにします。みりんはサバの身をしっかりと保ちます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 932kcal | 33g | 39g | 96g | 17g | 4422mg |