コリコリして手にくっつかないキムチスジェビ
調理時間 85分2人前作者 うまいレシピ
じゃがいも粉を混ぜてじゃがいもオングシメのようにコシのある食感を生かし、手にくっつかない生地の秘訣を盛り込んだ辛めのキムチスジェビです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- 小麦粉（中力粉）4カップ
- じゃがいも粉2カップ
- 水480ml
- キムチ250g
- じゃがいも2個
- 長ねぎ2本
- 韓国かぼちゃ0.5個
- 煮干し20g
- だし用野菜100g
- 塩大さじ1
- ダシダ小さじ3
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく（みじん切り）大さじ1
作り方
工程 0
ボウルに小麦粉（中力粉）4カップとじゃがいも粉2カップを2:1の割合で入れます。水1.5カップを先に注ぎ、ヘラで優しく混ぜて粉が固まり始めるまでかき混ぜます。
工程 一
残りの水0.5カップを追加で入れ、手で本格的に捏ね始めます。10分以上しっかり捏ねて、生地が滑らかで粘りが出るようにします。
00:00/ 10:00工程 二
でき上がった生地は空気をできるだけ抜いてビニール袋に入れます。冷蔵庫で1時間ほど寝かせると、ずっとコシのある食感が得られます。
00:00/ 60:00工程 三
キムチ1/4株を食べやすい大きさに切り、じゃがいも2個、長ねぎ2本、韓国かぼちゃ半分を適当な大きさに下ごしらえして準備します。
工程 四
鍋に水と煮干し、だし用野菜を入れて10分間煮てだしを取ります。だしが出たら具材を取り出し、切ったキムチとじゃがいもを入れて沸騰するまで待ちます。
使うもの：じゃがいも 2個だし用野菜 100gキムチ 250g煮干し 20g水 480ml
00:00/ 10:00工程 五
寝かせた生地を取り出し、ちぎりやすいように小分けにします。スジェビをちぎるときに手に水を少しつけると生地がくっつかないので、薄く伸ばして沸騰しただしに一つずつ入れます。
使うもの：水 480ml
工程 六
塩大さじ1、ダシダ大さじ1、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて味を調えます。下ごしらえした残りの野菜をすべて入れ、10分ほどぐつぐつ煮ます。
00:00/ 10:00工程 七
スジェビが完全に煮えたら器に盛り付けます。最後に小口切りにした長ねぎのトッピングをのせて仕上げたら完成です。
使うもの：長ねぎ 2本
【補足】
小麦粉とじゃがいも粉を2対1の割合で混ぜると、じゃがいもオングシメのようにコシのある食感が生まれます。生地を10分以上しっかり捏ねて冷蔵庫で1時間寝かせると、さらにコシが出ます。スジェビをちぎるときに手に水を少しつけると生地が手にくっつかず、ずっと楽に作業できます。最後に長ねぎのトッピングをのせると風味と見た目の完成度が高まります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1611kcal | 42g | 342g | 7g | 10g | 4345mg |