わけぎカルビ丼
調理時間 75分1人前作者 うまいレシピ
重曹で肉を柔らかくし、シルクのように滑らかで肉汁たっぷりのカルビに、わけぎをたっぷり加えてシャキシャキとした食感が楽しめるホテル級の丼です。
#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 本カルビ肉200g
- ご飯1杯
- わけぎ20g
- 重曹大さじ0.1
- 長ねぎ1本
- しいたけ40g
- 水250ml
- 濃口醤油大さじ2.5
- すりおろし梨100ml
- 砂糖大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ノチュ（魚醤）1g
- 鷹の爪2個
- はちみつ大さじ1
- 水溶き片栗粉30ml
- 卵黄1個
- いりごま大さじ1
- えごま油大さじ1
- サラダ油15ml
作り方
工程 0
本カルビ肉に重曹をひとつまみ加え、揉み込んで20分置きます。20分後、冷水でしっかり洗って重曹を完全に落とし、キッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。水分がないとこんがり焼けます。
使うもの：本カルビ肉 200g重曹 大さじ0.1水 250ml
00:00/ 40:00工程 一
長ねぎの白い部分を小口切りにし、しいたけ2個を準備します。フライパンにサラダ油をひき、長ねぎとしいたけを先に炒めて油に香りをつけます。油に香りが移ったら、水分を拭いた肉を加え、強火で表面が濃い茶色になるまで焼き付けます。
使うもの：しいたけ 40gサラダ油 15ml長ねぎ 1本
工程 二
はちみつ以外の煮込み調味料（水250ml、濃口醤油大さじ2.5、すりおろし梨100ml、砂糖小さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、ノチュ（魚醤）小さじ1、鷹の爪1～2本）をすべて加え、弱火で35～40分煮詰めます。肉が柔らかくなり、ソースがよく染み込みます。
00:00/ 40:00工程 三
煮汁が少なくなったら火を止めるかごく弱火にし、はちみつ大さじ1を加えます。水溶き片栗粉を少しずつ加え、ソースが肉に絡んで照りが出るまで混ぜます。
使うもの：水溶き片栗粉 30ml
工程 四
器にご飯1杯を盛り、えごま油をひと回しします。ご飯が見えなくなるくらいわけぎをたっぷり切ってのせ、その上に照りのあるカルビとしいたけをのせます。中央に卵黄1個をのせ、いりごまをふって仕上げます。
使うもの：しいたけ 40gいりごま 大さじ1えごま油 大さじ1わけぎ 20gご飯 1杯
【補足】
重曹で肉のタンパク質のpHを調整し、水分を閉じ込めてシルクのような食感にします。長ねぎとしいたけで油に先に香りをつけることで、肉の風味を立体的に引き立てます。煮汁が少なくなったらはちみつを後から加えることで、熱に弱いはちみつの香りを保ち、表面に輝く照りを出します。水分を完全に拭き取ることで、こんがりと焼き上がります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1474kcal | 61g | 140g | 78g | 48g | 2876mg |